Περιεχόμενο
- Τι είναι μια αναγωγική ζάχαρη;
- Δοκιμή του Benedict
- Πώς λειτουργεί η δοκιμασία του Benedict
- Δοκιμή φλερτ
- Πώς λειτουργεί το Fehling Test
- Πρακτική εφαρμογή
Τα προϊόντα διατροφής μπορούν να δοκιμαστούν για να διαπιστωθεί αν περιέχουν αναγωγικά σάκχαρα. Αυτό μπορεί να γίνει με τη δοκιμασία Benedict ή Fehling, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για τον έλεγχο των σακχάρων σε υγρά όπως τα ούρα, κάτι που είναι σημαντικό ως διαγνωστικό τεστ.
Τι είναι μια αναγωγική ζάχαρη;
Οποιαδήποτε ζάχαρη που σχηματίζει αλδεΰδη ή κετόνη παρουσία αλκαλικού διαλύματος είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο. Οι τύποι αναγωγικών σακχάρων περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, γλυκεραλδεΰδη, λακτόζη, αραβινόζη και μαλτόζη. Η σακχαρόζη και η τρεαλόζη δεν είναι αναγωγικά σάκχαρα. Εν ολίγοις, μια τέτοια ζάχαρη είναι αυτή που μειώνει ορισμένες χημικές ουσίες μέσω της αντίδρασης οξείδωσης.
Δοκιμή του Benedict
Για να ελεγχθεί η παρουσία αναγωγικής ζάχαρης, ένα δείγμα τροφής διαλύεται σε βραστό νερό. Κατόπιν προστίθεται μικρή ποσότητα του αντιδραστηρίου Benedict και το διάλυμα αρχίζει να κρυώνει. Στα επόμενα 4 έως 10 λεπτά, η λύση αλλάζει χρώμα. Αν είναι μπλε, τότε δεν υπάρχει γλυκόζη. Εάν υπάρχει υψηλή συγκέντρωση γλυκόζης, το χρώμα αλλάζει σε πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και στη συνέχεια σκούρο κόκκινο ή καφέ.
Πώς λειτουργεί η δοκιμασία του Benedict
Το αντιδραστήριο δοκιμής Benedict αποτελείται από ανυδρίτη ανθρακικού νατρίου, κιτρικό νάτριο και πενταένυδρο θειικό χαλκό (II). Μόλις προστεθεί στο διάλυμα, ο αναγωγέας σακχάρου μειώνει το μπλε θειικό χαλκό από το διάλυμα Benedict στο κοκκινωπό καφέ του θειούχου χαλκού που καθιζάνει και είναι υπεύθυνο για την αλλαγή χρώματος. Οι μειωτές χωρίς ζάχαρη δεν μπορούν να το κάνουν αυτό. Αυτή η συγκεκριμένη δοκιμή δείχνει μόνο την παρουσία του αναγωγικού σακχάρου.
Δοκιμή φλερτ
Για να εκτελεστεί η δοκιμή Fehling, το διάλυμα αραιώνεται σε νερό και ψύχεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Κατόπιν προστίθεται το διάλυμα Fehling υπό ανάδευση. Εάν υπάρχουν τα αναγωγικά σάκχαρα, η λύση θα αρχίσει να αλλάζει σε σκουριά ή σε κόκκινο χρώμα, ενώ αρχίζει να σχηματίζεται η βροχόπτωση. Εάν δεν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, η λύση θα παραμείνει μπλε ή πράσινη.
Πώς λειτουργεί το Fehling Test
Η λύση του Fehling γίνεται με δύο υποδιαιρέσεις. Το διάλυμα Α αποτελείται από πενταένυδρο θειικό χαλκό διαλυμένο σε νερό και το διάλυμα Β περιέχει τετραένυδρο τρυγικό κάλιο (άλας Rochelle) και υδροξείδιο του νατρίου σε νερό. Τα δύο διαλύματα αναμειγνύονται σε ίσα μέρη για να δώσουν το τελικό διάλυμα. Η δοκιμή στοχεύει στην ανίχνευση της παρουσίας μονοσακχαριτών, ιδιαίτερα των αλδοζών και των κετοζών. Ανιχνεύονται όταν η αλδεϋδη οξειδώνεται σε οξύ και σχηματίζει οξείδιο του χαλκού. Σε επαφή με την ομάδα αλδεϋδης, υπάρχει μείωση ιόντων χαλκού, η οποία σχηματίζει μια κόκκινη καθίζηση και υποδεικνύει την παρουσία μειωτήρων ζάχαρης.
Πρακτική εφαρμογή
Οι δοκιμές μείωσης της ζάχαρης, όπως οι Benedict's και το Fehling's, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσδιοριστεί εάν υπάρχουν σάκχαρα στα ούρα και είναι ενδεικτικά του σακχαρώδους διαβήτη. Και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ποιοτικά, όπως σε πειραματική τιτλοδότηση για τον προσδιορισμό της ποσότητας αναγωγικών σακχάρων στο διάλυμα.