Περιεχόμενο
Η γλουτένη αποτελεί συστατικό πολλών κόκκων, όπως κριθάρι, σίκαλη και σιτάρι. Σχεδόν το 15% των ανθρώπων έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στη γλουτένη, γεγονός που καθιστά σημαντικό να βρούμε τρόφιμα χωρίς αυτό το στοιχείο. Η πρωτεΐνη ορρού γάλακτος, η οποία προέρχεται από το γάλα, αποτελεί καλή πηγή πρωτεϊνών. Αλλά μπορεί να ληφθεί με δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Ορός γάλακτος
Ο ορός γάλακτος είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Περίπου 20% της πρωτεΐνης που βρίσκεται στο γάλα είναι ορός γάλακτος, ενώ το υπόλοιπο 80% είναι καζεΐνη. Ο ορός γάλακτος είναι διαθέσιμος σε μορφή σκόνης και όταν προστίθεται στα τρόφιμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι μια πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει αμινοξέα και είναι εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από το σώμα. Ο ορός γάλακτος και η καζεΐνη που βρίσκονται στο γάλα μπορεί να είναι αλλεργιογόνα.
Γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως το κριθάρι, η σίκαλη και το σιτάρι. Έχει ελαστικές ιδιότητες που βοηθούν το ψωμί να σχηματίζει φυσαλίδες αέρα όταν αυξάνεται και του δίνει τη μασητική υφή όταν μαγειρεύεται. Η αλλεργία και η δυσανεξία στη γλουτένη είναι κοινές στους ανθρώπους και είναι υπεύθυνες για καταστάσεις όπως η κοιλιοκάκη.
Η αποφυγή της γλουτένης μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς είναι συχνά ένα κρυφό συστατικό σε διάφορα τρόφιμα. Τα άτομα με αυτή την αλλεργία πρέπει να αποφεύγουν τον στιγμιαίο καφέ, βιταμίνες, λουκάνικα ή σάλτσα κρέατος, καθώς όλα περιέχουν γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε αντικείμενα όπως κραγιόν, βιταμίνες και οδοντόπαστα. Λόγω της ευαισθητοποίησης σχετικά με την αλλεργία στη γλουτένη, οι φράσεις "περιέχουν γλουτένη" και "περιέχουν προϊόντα σιταριού" βρίσκονται συχνά στη συσκευασία.
Σύνδεση
Οι αλλεργίες και οι δυσανεξίες στο σιτάρι και το γάλα συμβαίνουν συχνά στο ίδιο άτομο, έτσι ώστε η περιεκτικότητα πρωτεΐνης τυρογάλακτος στα τρόφιμά σας να είναι περίπλοκη. Τα άτομα με αλλεργία από γλουτένη έχουν κύτταρα στο λεπτό έντερο που δεν λειτουργούν σωστά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, κύτταρα σχεδιασμένα να παράγουν λακτάση δεν μπορούν να διασπάσουν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσοι πολλοί άνθρωποι με αλλεργία από γλουτένη δεν ανέχονται το γάλα. Αυτή η σύνδεση δεν περιλαμβάνει πρωτεΐνη ορού γάλακτος, αλλά επειδή το γάλα περιέχει ορό γάλακτος, η δυσανεξία στη λακτόζη συχνά επιβάλλει την αποφυγή και των δύο.
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Καθώς ο ορός γάλακτος είναι πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, είναι ευρέως διαθέσιμη σε μορφή σκόνης. Η καθαρή πρωτεΐνη δεν περιέχει γλουτένη και είναι ασφαλής για εκείνους που δεν μπορούν να την καταπιούν. Περιστασιακά όμως, στη βιομηχανική επεξεργασία μπορεί να εμφανιστεί διασταυρούμενη μόλυνση (το ίδιο μηχάνημα που συσκευάζει την πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να έχει συσκευαστεί αλεύρι σίτου). Αν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, κοιτάξτε στη συσκευασία για τη φράση που λέει "χωρίς γλουτένη".
Οφέλη από ορό γάλακτος
Δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά ορισμένα άτομα σε αυτή τη διατροφή κατάφεραν να αντικαταστήσουν τη γλουτένη με ορό γάλακτος. Στην πραγματικότητα, μόνο πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να προσθέσει υφή και να δώσει μια καλή συνέπεια όταν προστεθεί σε συνταγές.