Περιεχόμενο
Εισαγωγή
Οι σούπες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζεσταθεί όταν ο καιρός κρυώσει και είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Η βάση μιας σούπας είναι το ζωμό, το οποίο μπορείτε να κάνετε με το μαγείρεμα των κρεάτων ή των λαχανικών στο νερό. Προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά και γεύσεις, οι σούπες είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα πιάτα, λέει ο chef James Peterson, συγγραφέας των "Splendid Soups: Συνταγές και Τεχνικές Μάστερ για την καλύτερη σούπα του κόσμου".
Γαλλικό κρεμμύδι
Ο Peterson αρέσει να βελτιώνει την κλασική γαλλική σούπα κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας ζωμό γαλοπούλας αντί για παραδοσιακό ζωμό. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα της Τουρκίας από γεύματα διακοπών. Περικοπή κρεμμυδιού κρεμμύδι με βούτυρο, προσθέστε το ζωμό, μαγειρέψτε τα συστατικά αναμειγνύονται, προσθέστε περισσότερο ζωμό και μαγειρέψτε. Βάλτε το ζωμό σε ένα μπολ, προσθέστε τυρί, ένα ψωμί ψωμί και περισσότερο τυρί και ψήστε σε 200 μοίρες μέχρι το τυρί doure.
Λαχανικά
Τα αργά μαγειρεμένα λαχανικά κάνουν τέλειες σούπες. Πάρτε τα λαχανικά που έχετε σήμερα - όπως λάχανο, κρεμμύδι, σέλινο, καρότα, λάχανο, πατάτα, πιπεριά σε φέτες και σπανάκι - και μαγειρέψτε με ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε κάθε λαχανικό στο ζωμό σύμφωνα με το χρόνο μαγειρέματος. Όσο πιο πυκνό είναι το λαχανικό, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να μαγειρέψετε, στη συνέχεια αρχίστε με το καρότο και το λάχανο και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά ψησίματος γρηγορότερα, όπως το σπανάκι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φασόλια και ζυμαρικά. Σερβίρετε με ψωμί με σκληρό κέλυφος και έντονα χυλό - σάλτσα σκόρδου, βασιλικό και ελαιόλαδο.
Avgolemono
Αυτή η νόστιμη ελληνική σούπα είναι φτιαγμένη με αυγά και λεμόνι, που είναι το νόημα του ελληνικού ονόματος. Αναμίξτε ένα τέταρτο ζωμό, ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό τριών λεμονιών, δύο χτυπημένα αυγά και ρύζι, και στη συνέχεια αφήστε το μαγειρεμένο στη σόμπα. "Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν σκύβονται", συμβουλεύει ο Peterson.
Θαλασσινά στιφάδο
Μαγειρέψτε θαλασσινά με ζωμό ψαριών, νερό και ένα πακέτο βοτάνων. Όταν ανοίγουν τα clamshell, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμές και τραβήξτε το υγρό για να πάρει όλα τα λεπτά σωματίδια. Προσθέστε στο υγρό λίγο μπέικον, κρεμμύδια, κρεμώδη πατάτες, μύδια, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα, μαϊντανό και σχοινόπρασο.
Heath Robbins / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Χειμερινή σκουός
Ψήστε την κολοκύθα, ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα, να το κόψετε σε κομμάτια και να το τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι με το ζωμό, την κρέμα και τα βότανα. Μαγειρέψτε και στη συνέχεια τεντώστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τον πολτό ή χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κάνετε ένα πουρέ κολοκύθας. Τελειώστε με λίγο κρέμα.
Ντομάτα
Για να κάνετε την σούπα ντομάτας πιο εύκολη, κόψτε τις φρέσκες ντομάτες και αλατοπιπερώνετε. "Η ντομάτα απελευθερώνει αρκετό υγρό όταν προσθέτετε αλάτι", λέει ο Peterson. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε το ζωμό ή να νικήσετε τις ντομάτες εάν τους κόψετε με λίγα λόγια, λέει ο Peterson. Σερβίρετε την κρύα σούπα ή βράστε με κρέμα γάλακτος και κύβους μπέικον.
Πράσο και πατάτες
Κόψτε τις πατάτες και κόψτε τα πράσα, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερά. Βάλτε τη σούπα στο μπλέντερ και προσθέστε κρέμα και βούτυρο. Μπορεί να αλλάξει το πρόσωπό της προσθέτοντας οποιαδήποτε άλλα λαχανικά ενώ το τηγάνι βράζει. Προσπαθήστε να προσθέσετε κατεψυγμένα μπιζέλια, μπρόκολα, καρότα, ξινό ή σπανάκι, συμβουλεύει ο Peterson. Σερβίρετε με φρυγμένο γαλλικό ψωμί και άφθονο κρέμα ή βούτυρο.