Περιεχόμενο
Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό, λόγω του κόστους που συνεπάγεται η συγκομιδή του κρόκου sativus ή του «μωβ σαφράν». Πάνω από 150 χιλιάδες λουλούδια και 400 ώρες εργασίας αφιερώνεται για την παραγωγή περίπου ενός κιλού σαφράν. Η γεύση είναι γλυκόπικρη και τονίζεται έτσι ώστε πολύ λίγα χρειάζονται σε πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό, το σαφράν διατίθεται σε σκόνη ή θρυμματισμένο. Εδώ είναι μερικές ιδέες για τη χρήση του.
Βήμα 1
Αγορά σαφράν από έναν αξιόπιστο προμηθευτή.Η σκόνη κουρκούμη μπορεί να αναμειχθεί με άλλα πράγματα, εκτός αν γνωρίζετε ότι είναι 100% κουρκούμη, είναι καλύτερο να το αγοράσετε θρυμματισμένο. Τα κομμάτια πρέπει να είναι έντονα κόκκινα ή έντονα πορτοκαλί εάν είναι καλής ποιότητας. Το σαφράν είναι πολύ ακριβό, οπότε αν πληρώνετε φθηνά, προσέξτε την ποιότητα του προϊόντος.
Βήμα 2
Τρίψτε και εμποτίστε τον κουρκούμη σε ζεστό υγρό για περίπου 15 λεπτά και προσθέστε το υγρό στη συνταγή σας. Απαιτείται υγρασία για την ενυδάτωση του βοτάνου, απελευθερώνοντας τη γεύση και το έντονο χρώμα του. Εάν το μουλιάσετε σε ζωμό ή κρασί θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση στο πιάτο που προετοιμάζεται. Η σκόνη κουρκούμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα, και όταν είναι πιο συμπυκνωμένη, βάλτε λιγότερο. Προσθέστε γεύση και χρώμα στο ρύζι, τα ζυμαρικά, τις σούπες και τα μπισκότα. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα όμορφο χρώμα των αυγών στα κατσαρόλα σας προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα σαφράν.
Βήμα 3
Το σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αμύγδαλα, μήλα, τυριά και σιτηρά. Ταιριάζει καλά με άλλα μπαχαρικά όπως κανέλα, δεντρολίβανο και θυμάρι. Όταν χρησιμοποιείτε σαφράν με άλλα μπαχαρικά προσέξτε ότι δεν υπερισχύουν της μοναδικής γεύσης του. Θα ήταν καλό να αποφύγετε τη χρήση πιπεριού και σαφράν στο ίδιο πιάτο, για παράδειγμα. Το σαφράν είναι ένα κοινό μπαχαρικό στην αραβική, ινδική και μεσογειακή κουζίνα και είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ψάρια και θαλασσινά. Δοκιμάστε μερικές παραδοσιακές συνταγές σαφράν, όπως paella, ισπανικά και γαλλικά "bouillabaisse".
Βήμα 4
Στο παρελθόν, το σαφράν είχε άλλες χρήσεις. Σήμερα είναι τόσο ακριβό που κανείς δεν θα το χρησιμοποιούσε ως άρωμα στο σπίτι τους ή στο μπάνιο, όπως και οι Ρωμαίοι. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία του πόνου της εμμήνου ρύσεως, της αιμορραγίας της μήτρας και για την πρόκληση εμμήνου ρύσεως, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει σε άμβλωση. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν σαφράν εκτός από τη μαγειρική χρήση. Το σαφράν χρησιμοποιείται ακόμη από την κινεζική ιατρική για τη θεραπεία του κοιλιακού πόνου και παραμένει ικανό να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
Βήμα 5
Φτιάξτε ένα τσάι βράζοντας 4 φλιτζάνια νερό και προσθέτοντας μια πρέζα σαφράν και ζάχαρη για γεύση ή δοκιμάστε μια συνταγή για τσάι Κασμίρ.