Περιεχόμενο
Το μέλι είναι μια φυσική τροφή με μοναδικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και χιλιετίες ως συστατικό σε τρόφιμα, ποτά και φάρμακα. Το βρασμένο μέλι μεταβάλλει ορισμένες από τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες.
Κάποια γεύση χάνεται
Οι γεύσεις του μελιού είναι ευαίσθητες και χάνονται εύκολα όταν μαγειρεύονται. Ένας γενικός κανόνας είναι, "Εάν είναι πολύ ζεστό για το χέρι σας, είναι πολύ ζεστό για μέλι." Το μέλι έχει διαφορετικές γεύσεις με βάση το φυτό από το οποίο προέρχεται. Για παράδειγμα, το μέλι φτιαγμένο από άνθη πορτοκαλιού θα έχει διαφορετική γεύση από το μέλι φτιαγμένο από τριφύλλια. Κατά την παρασκευή προϊόντων μελιού, όπως το mulso, ένα αλκοολούχο ποτό από μέλι, συνιστάται να μην βράζετε το μέλι. Το βρασμό είναι επίσης περιττό γιατί το μέλι έχει τις δικές του αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Μερικά ένζυμα θανατώνονται
Όλο το μέλι περιέχει φυσικά ένζυμα και βακτήρια. Αυτά τα μικρόβια εμποδίζουν το χαλάρισμα του μελιού. Το μέλι είναι το μόνο φαγητό που δεν χαλάει ποτέ. Όταν το μέλι βράζεται, τα ένζυμα και τα βακτήρια που περιέχονται σε αυτό θανατώνονται, αφήνοντας το μέλι ευάλωτο σε αλλοίωση.
Το μέλι θα γίνει πιο παχύ
Όταν βράζετε μια ουσία που έχει τη συνοχή του σιροπιού, όπως το μέλι, λίγο νερό θα εξατμιστεί, αφήνοντας το υπόλοιπο μέλι παχύτερο από ό, τι πριν. Το βρασμένο μέλι που αφέθηκε να κρυώσει θα μοιάζει περισσότερο με καραμέλα παρά σιρόπι. Ωστόσο, το μέλι είναι υγροσκοπικό, δηλαδή προσελκύει νερό. Επομένως, εάν αφεθεί ανοιχτό, το μέλι θα ανακτήσει την υγρασία.
Οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν
Συχνά ένα παλιό ποτήρι μέλι διαχωρίζεται σε μια σκληρή, λευκή ουσία και λίγο υγρό που απομένει. Αυτό συμβαίνει όταν τα σάκχαρα στο μέλι σχηματίζουν κρύσταλλα (το λευκό, σκληρό μέρος). Αυτό είναι φυσιολογικό - το μέλι μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί. Εάν ένα ποτήρι μέλι τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο (όχι πλήρως βυθισμένο), οι κρύσταλλοι ζάχαρης τελικά διαλύονται και το μέλι θα γίνει ξανά υγρό.