Περιεχόμενο
- Τι είναι τα λιπίδια;
- Για ποιες λειτουργίες λειτουργούν τα λιπίδια;
- Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: συκώτι
- Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: αυγά
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: έλαια μαγειρέματος
Τα λιπίδια είναι μια μορφή λίπους, που βρίσκεται κυρίως στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι απαραίτητες για τον εγκέφαλο και τη γενική λειτουργία του σώματος. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσκαμψία αρτηριών, καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα πλούσια σε λιπίδια τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται με εξαιρετική μετριοπάθεια και πρέπει να λαμβάνονται μαζί με μη λιπιδιακές τροφές που μπορούν να εξισορροπήσουν την επίδραση αύξησης της χοληστερόλης.
Τι είναι τα λιπίδια;
Τα λιπίδια είναι ευρέως γνωστά ως λίπη όσον αφορά τη διατροφή. Πιο συγκεκριμένα, είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται κυρίως από υδρογόνο και άνθρακα.
Αν και είναι σωστό να αναφέρουμε λιπίδια ως λίπη, είναι πιο συγκεκριμένο να τα ονομάζουμε κορεσμένα λίπη.Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται συνήθως στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπών μπορούν να βρεθούν στο κόκκινο κρέας. Οι δίαιτες πλούσιες σε αυτό το είδος λίπους αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και γι 'αυτό είναι ενδιαφέρον να ελέγχεται η ημερήσια πρόσληψη κόκκινου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Αυτός ο τύπος λίπους μπορεί να βρεθεί σε λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί, σπόροι και ψάρια.
Για ποιες λειτουργίες λειτουργούν τα λιπίδια;
Όταν τα λιπίδια ενώνουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, μπορούν να συνθέτουν φυτικά και ζωικά κύτταρα. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Wisegeek, τα λιπίδια εξυπηρετούν τρεις κύριες λειτουργίες: αποθήκευση ενέργειας, σύσταση μεμβράνης πλάσματος και σύσταση ορμονών και βιταμινών στο σώμα.
Επιπλέον, τα λιπίδια βρίσκονται στον λιπώδη ιστό, ένας τύπος συνδετικού ιστού που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ενέργειας και ένας τύπος προστασίας γύρω από ζωτικά όργανα. Ο λιπώδης ιστός διατηρεί επίσης τη θερμότητα του σώματος για να τη διατηρεί ακόμη και όταν το περιβάλλον είναι πολύ κρύο.
Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: συκώτι
Το ήπαρ είναι ένα κοινό πιάτο, πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες Β, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε λιπίδια. Το κρέας αυτού του οργάνου, κοινό σε πατέσες ή χρησιμοποιείται σε μπριζόλες μπριζόλας, μπορεί να αντικατασταθεί από πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις. Τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο και ακόρεστα λίπη περιλαμβάνουν σπανάκι, σπαράγγια, λάχανο, μουστάρδα, καλαμπόκι και μπρόκολο. Οι κόκκοι όπως η βρώμη, τα δημητριακά και το ρύζι είναι επίσης πλούσιοι σε σίδηρο.
Οι εναλλακτικές πηγές βιταμίνης B περιλαμβάνουν φακές, πατάτες, τόνο, tempeh, πιπέρι, μελάσα, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, αβοκάντο και μπανάνα.
Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: αυγά
Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Δυστυχώς, είναι επίσης υψηλά σε λιπίδια και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης εάν καταναλώνονται πολύ συχνά. Η ένδειξη του FDA είναι να αποφεύγεται η κατανάλωση περισσότερων από πέντε αυγών την εβδομάδα. Για όσους αγαπούν τα αυγά και θέλουν να τα καταναλώσουν περισσότερο από το συνιστώμενο, η κατανάλωση μόνο του σαφούς μπορεί να λειτουργήσει, δεδομένου ότι η χοληστερόλη αποθηκεύεται στον κρόκο. Υπάρχει μια μεγάλη αφθονία των προϊόντων που παράγονται μόνο από το αυγό που μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ.
Ως υποκατάστατο των αυγών στο μαγείρεμα, πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής προσφέρουν υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, όπως μια σκόνη με βάση τη ταπιόκα, που δίνουν στα τρόφιμα την ίδια χνουδωτή και υγρή συνοχή όπως τα αυγά.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: έλαια μαγειρέματος
Το βούτυρο, το φοινικέλαιο και το έλαιο καρύδας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία υγιεινών ελαίων με χαμηλότερη περιεκτικότητα λιπιδίων, όπως ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και σογιέλαιο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα, εύκολο να πάρει και εξαιρετικά υγιεινό (δυστυχώς, αυτή η δημοτικότητα καταλήγει να αντικατοπτρίζεται στην τιμή). Σε συνταγές που μπορούν να βούτυρο, αντικαταστήστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.