Περιεχόμενο
Η πράξη μαγειρέματος επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε και να απολαμβάνουν ποικιλία τροφίμων. Το μαγείρεμα όχι μόνο αυξάνει την γευστική ευκολία των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της υφής και της γεύσης, αλλά επίσης διασφαλίζει ότι τα τρόφιμά μας είναι υγιεινά και εύπεπτα. Τα τρόφιμα μαγειρεύονται μέσω της μεταφοράς θερμότητας, προκαλώντας τόσο φυσικές όσο και χημικές αλλαγές. Η θερμότητα μεταφέρεται με μία από τις τρεις μεθόδους: αγωγιμότητα, μεταφορά ή ακτινοβολία. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν και καθιστούν τη μετακίνηση κάτι δυνατό κατά τη διάρκεια της πράξης μαγειρέματος.
Κατανόηση της μεταφοράς
Η μεταφορά είναι μια μεταφορά θερμικής ενέργειας που περιλαμβάνει κίνηση. Δύο τύποι μεταφοράς μπορούν να συμβούν κατά τη διάρκεια της μαγειρικής: φυσική μεταφορά και αναγκαστική μεταφορά. Η πρώτη αφορά τη θέρμανση του φαγητού, το οποίο γίνεται πιο ελαφρύ και αρχίζει να αυξάνεται. Από την άλλη πλευρά, η εξαναγκασμένη μεταφορά περιλαμβάνει μηχανήματα που παράγονται από τον άνθρωπο και ωθούν την κυκλοφορία μηχανικά, προετοιμάζοντας έτσι το φαγητό.
Αλυσίδες μεταφοράς
Ένας σημαντικός παράγοντας στη μεταφορά είναι τα ρεύματα, όπως η θερμότητα, ο αέρας και το υγρό. Είναι υπεύθυνοι για τη μεταφορά θερμότητας που συμβαίνει μεταξύ μορίων, αλλάζοντας έτσι τις ιδιότητες του φαγητού. Η φυσική μεταφορά χρησιμοποιεί φυσικά ρεύματα αέρα ή νερού, ενώ η καταναγκαστική μεταφορά δημιουργείται μέσω ανεμιστήρων και αναδευτήρων που ωθούν μηχανικά τον αέρα ή ανακατεύουν το φαγητό.
Παραδείγματα
Ένα παράδειγμα μεταφοράς που εμφανίζεται στα τρόφιμα περιλαμβάνει βραστό νερό. Καθώς το νερό θερμαίνεται, γίνεται πιο ελαφρύ και οι φυσαλίδες θερμότητας ανεβαίνουν στην κορυφή. Οι σούπες και οι σάλτσες κάνουν επίσης χρήση της μεταφοράς, ενώ θερμαίνονται στη σόμπα. Ο αέρας ρέει γύρω από ένα κέικ που ψήνεται σε ένα φούρνο, καθιστώντας το να ανέβει. Η κατάψυξη είναι μια άλλη διαδικασία που κάνει χρήση της μεταφοράς. Ωστόσο, η κατάψυξη είναι απώλεια θερμότητας, σε αντίθεση με τη θέρμανση. Ο ψυχρός αέρας αναγκάζει τα τρόφιμα να χάσουν τη θερμότητα από την επιφάνεια τους.
Φαγητό στο φούρνο
Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει τη μεταφορά των τροφίμων είναι ο τύπος του φούρνου που χρησιμοποιείται. Οι φούρνοι μεταφοράς κυμαίνονται από τους συμβατικούς φούρνους, όπου μπορείτε να μαγειρεύετε το ίδιο τρόφιμο στην ίδια θερμοκρασία, αλλά 25 έως 30% γρηγορότερα. Είναι δυνατή η προετοιμασία των πουλερικών ή άλλων τύπων κρέατος στην ίδια θερμοκρασία με ένα συμβατικό φούρνο σε λιγότερο χρόνο χωρίς προθέρμανση του φούρνου. Οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούνται συνήθως από τη βιομηχανία τροφίμων ή χώρους που μαγειρεύουν μεγάλες ποσότητες τροφίμων. Ελέγχουν τη ροή της θερμότητας και του αέρα γύρω από το φαγητό, καθιστώντας το να χάσει λιγότερη υγρασία και διατροφή.