Περιεχόμενο
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν προβλήματα με τρόφιμα που περιέχουν σίδηρο. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για πρωτεΐνες που μεταφέρουν οξυγόνο στο σώμα μας, όπως η αιμοσφαιρίνη και η μυοσφαιρίνη. Ωστόσο, ένα πρόβλημα γνωστό ως αιμοχρωμάτωση μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα του σώματος να ελέγχει την ποσότητα του σιδήρου που απορροφάται, και τα αποτελέσματα περιλαμβάνουν πάρα πολύ σίδηρο που εναποτίθεται στα όργανα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από σίδηρο, με αποτέλεσμα κόπωση, ανορεξία, ζάλη, ναυτία, δύσπνοια και άλλα αποτελέσματα. Για να αποφευχθεί η περίσσεια σιδήρου, οι ασθενείς με αιμοχρωμάτωση πρέπει να τροποποιήσουν τη διατροφή τους, να καταναλώνουν τρόφιμα με λίγο ή καθόλου σίδηρο ή να τρώνε τρόφιμα που εμποδίζουν την απορρόφηση σιδήρου.
Τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο
Υπάρχουν δύο τύποι σιδήρου: ο σίδηρος της αίμης, που βρίσκεται στα περισσότερα κρέατα, και ο σίδηρος από αιμό, που βρίσκεται σε φυτά και συμπληρώματα. Ο σίδηρος από αίμα απορροφάται εύκολα, σε αντίθεση με τον σίδηρο που δεν έχει αιμό. Επομένως, η αποφυγή κόκκινων κρεάτων και τροφών πλούσιων σε σίδηρο όπως βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, θαλασσινά, σολομός, τόνος, δημητριακά ενισχυμένα με σίδηρο και αποξηραμένα λαχανικά συνιστάται για όσους πάσχουν από αιμοχρωμάτωση. Αντ 'αυτού, πρέπει να επιλέγουν τρόφιμα που περιέχουν λίγο ή καθόλου σίδηρο, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν επίσης ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην παρεμπόδιση της απορρόφησης σιδήρου και αιμερούς. Παραδείγματα περιλαμβάνουν γάλα, γιαούρτι, τυρί και ασπράδια. Το tou, οι σαρδέλες, ο σολομός και τα αμύγδαλα είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο.
Φρούτα και λαχανικά
Ορισμένα φρούτα και λαχανικά περιέχουν οξαλικά άλατα, ενώσεις που προέρχονται από οξαλικό οξύ που εμποδίζουν την απορρόφηση του μη-αίματος σιδήρου. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σπανάκι, λάχανο, ραβέντι, τεύτλα, φράουλες και βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός και μαϊντανός. Όχι μόνο περιέχουν σίδηρο χωρίς αιμά, το οποίο δεν απορροφάται εύκολα, έχουν επίσης πολλές ίνες, ένα άλλο συστατικό που εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου.
Τρόφιμα με τανίνες
Οι τανίνες είναι φυτικές πολυφαινόλες που δρουν ως στυπτικά. Δεν είναι συμβατά με το σίδηρο και δρουν ως αναστολείς της απορρόφησής του. Οι τανίνες βρίσκονται σε μαύρο τσάι, καφέ, κρασί, κακάο, πιπεριές, ξηρούς καρπούς και σε φρούτα όπως μήλα, βατόμουρα, σμέουρα και βατόμουρα. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διαταραχών του Σιδήρου, ορισμένα σουηδικά τσάγια και κακάο παρουσιάζουν έντονη δραστηριότητα κατά της απορρόφησης σιδήρου, σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 90%. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να ασκήσουν αυτήν την ικανότητα αναστολής για έως και δύο ώρες μετά την κατανάλωσή τους.
Τρόφιμα με φυτικά
Ολόκληροι σπόροι, λαχανικά, ξηροί καρποί και σπόροι περιέχουν φυτικά ή φυτικό οξύ. Αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να δεσμευτούν σε ορισμένα μέταλλα στη διατροφή, όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο και ασβέστιο, εκτός από την πρόληψη της απορρόφησης του σιδήρου κατά 50 έως 65%, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διαταραχών Σιδήρου. Τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικά περιλαμβάνουν σόγια, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα, φακές, μπιζέλια, δημητριακά και δημητριακά ολικής αλέσεως.