Περιεχόμενο
Το Sulforaphane ανήκει σε μια ομάδα φυτοχημικών, δηλαδή συστατικά φυτών που καταπολεμούν ασθένειες, γνωστά ως ισοθειοκυανικά. Μαζί με τα σχετικά φυτοχημικά, βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης καρκίνου. Η σουλφοραφάνη αποτρέπει ορισμένα ένζυμα από την ενεργοποίηση καρκινικών παραγόντων στο σώμα, καθώς και την αύξηση της παραγωγής ενζύμων που αποβάλλουν καρκινογόνες ουσίες από το σύστημα προτού γίνουν επικίνδυνα κύτταρα, σύμφωνα με πηγές όπως το ερευνητικό πρόγραμμα καρκίνου του μαστού. Η σουλφοραφάνη παράγεται σε φυτά σταυρανθών φυτών μόνο όταν αντιδρούν δύο ένζυμα σε ξεχωριστές "τσέπες", η μυροσινάση και η γλυκοραφανίνη.
Τα λάχανα μπρόκολου
Τα λάχανα μπρόκολου είναι τα πλουσιότερα τρόφιμα στη γλυκοραφανίνα, ο πρόδρομος της σουλφοραφάνης ή SFN, επίσης γνωστή ως γλυκοραφανίνη σουλφοραφάνη. Τα τριήμερα λάχανα μπρόκολου έχουν υψηλές συγκεντρώσεις αυτού του φυτοχημικού, προσφέροντας 10 έως 100 φορές περισσότερο, κατά βάρος, από ένα ώριμο μπρόκολο ή κουνουπίδι, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο του 1997 στα «Πρακτικά του Εθνική Ακαδημία Επιστημών ". Μια μερίδα 30 γραμμαρίων περιέχει 73 mg γλυκοραφανίνης σουλφαραφάνης. Σε 100 γραμμάρια, τα λαχανάκια μπρόκολου είναι περίπου 250 mg. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε συγκεκριμένες τσάντες. Ελαφρώς μαγειρεμένα, έχουν γεύση σαν μαγειρεμένο σπανάκι.
Λαχανάκια Βρυξελλών
Ένα άλλο λαχανικό της οικογένειας σταυρανθών ή μπραζίλων είναι τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μικροθρεπτικών Ερευνών Linus Pauling, ενώ όλοι οι σταυρωτές είναι πλούσιοι σε αυτά τα θεραπευτικά φυτοχημικά, μερικά είναι καλύτερες πηγές ορισμένων συγκεκριμένων γλυκοσινολυτικών, ή προδρόμων σουλφαραφάνης, από άλλες. Ένα μισό φλιτζάνι ή 44 γραμμάρια ακατέργαστων βλαστών των Βρυξελλών περιέχει περίπου 104 mg γλυκοσινολατικών. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις είναι υδατοδιαλυτές ενώσεις που λευκαίνονται με βραστό νερό. Αυτά τα φυτοχημικά καταστρέφονται εύκολα. Το βράσιμο σταυρανθών λαχανικών για μόλις 9 έως 15 λεπτά μειώνει τα συνολικά γλυκοσινολικά άλατά σας κατά 18 έως 59 τοις εκατό, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο του 2003 στο British Journal of Nutrition. Οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν λιγότερο νερό, όπως φούρνος μικροκυμάτων ή ατμός, μπορούν να μειώσουν τις απώλειες.
Λάχανο
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου και πολλές είναι πλούσιες σε γλυκοσινολικά άλατα. Δύο συγκεκριμένα είναι πλούσια σε πρόδρομο σουλφοραφάνης, το λάχανο Savoy και το κόκκινο λάχανο. Όπως και σε άλλους σταυρωτές, το μαγείρεμα καταστρέφει τα φυτοχημικά και μπορεί να αναστείλει την αντίδραση μεταξύ μυροσινάσης και γλυκοραφανίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή σουλφοραφάνης. Μια μερίδα 1/2 φλιτζάνι ή 45 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο Savoy προσφέρει 35 mg γλυκοραφανίνης, και η ίδια ποσότητα κόκκινου λάχανου προσφέρει 29 mg. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την απώλεια φυτοχημικών είναι να τρώτε ωμό λάχανο, ίσως σε μια σαλάτα.