Περιεχόμενο
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται σε πολλές εμπορικά παραγόμενες τροφές για να παχύνει ή να σταθεροποιήσει τα συστατικά. Μπορεί να προέρχεται από ζωικές πηγές όπως πηγές αυγών ή φυτών. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους είναι η λεκιθίνη σόγιας. Αν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή αν απλά δεν θέλετε την ουσία στη διατροφή σας, μπορείτε να βρείτε κάποιες εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι σας.
Βούτυρο κακάο
Εάν η συνταγή σας ζητά λεκιθίνη ως πυκνωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο του κακάου. Σε ψωμιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μέτρηση ανά μέτρο. Το βούτυρο κακάο περιέχει περισσότερο λίπος από τη λεκιθίνη και είναι πιο ακριβό, αλλά αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Εάν ανησυχείτε για τη γεύση του βουτύρου κακάου, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το αποσμημένο βούτυρο κακάο για να διατηρήσετε την αρχική γεύση της συνταγής σας.
Κρόκο αυγού
Ο κρόκος αυγών είναι ένα εύκολο στη χρήση υποκατάστατο και είναι ένας πολύ αποτελεσματικός γαλακτωματοποιητής ή συνδετικός παράγοντας. Αντικαταστήστε ένα μεγάλο κρόκο αυγού για κάθε κουταλιά της σούπας σκόνη λεκιθίνης. Ένα μειονέκτημα της χρήσης κρόκου αυγού είναι η πολύ υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά από τη λεκιθίνη. Εάν το λίπος είναι ένα πρόβλημα, αναζητήστε ένα υποκατάστατο σε σκόνη αυγών στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για να καθορίσετε τα κατάλληλα μέτρα.
Πολυγλυκερίνη πολυγλυκερόλης
Πολυγλυκερίνη πολυγλυκερόλης είναι ένας γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από καστορέλαιο που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της λεκιθίνης σε προϊόντα σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής. Επιτρέπει στους κατασκευαστές σοκολάτας να χρησιμοποιούν μικρότερες ποσότητες λίπους στις συνταγές τους. Έχει εγκριθεί από την εξειδικευμένη υπηρεσία των ΗΠΑ το 2006 και αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι επιβλαβές. Ωστόσο, δεν είναι τόσο υγιές όσο το βούτυρο του κακάο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως σε υποκατάσταση.
Ηλίανθος λεκιθίνη
Αν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή αν είστε αντίθετοι με τις γενετικά τροποποιημένες σόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λεκιθίνη ηλίανθου στην κουζίνα σας. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ το ενέκρινε το 2009 ως ασφαλές για την πρόσληψη. Η λεκιθίνη ηλίανθου εξάγεται με μια διαδικασία ψυχρής συμπίεσης, χωρίς σκληρούς χημικούς διαλύτες, καθιστώντας τον μοναδικό ακατέργαστο τύπο λεκιθίνης.