Περιεχόμενο
Επίσης γνωστή ως καφέ μουστάρδα ή ινδική μουστάρδα, η μουστάρδα (Brassica juncea) είναι ένα πολυετές ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Καλλιεργείται για τα ευαίσθητα φύλλα του πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ή για τους βρώσιμους σπόρους του, από τους οποίους παράγεται καρύκευμα. Τα φυτά μουστάρδας ποικίλλουν σε μέγεθος ανάλογα με την ποικιλία που καλλιεργείται.
Εμφάνιση
Η μουστάρδα μπορεί να μεγαλώσει έως 90 εκατοστά σε ύψος, αν και ορισμένες ποικιλίες μεγαλώνουν λιγότερο. Το φυτό παράγει λεπτά φύλλα, τα οποία συνήθως μαγειρεύουν οι άνθρωποι ως λαχανικά. Το καλοκαίρι, αυτό το φυτό παράγει μικρά κίτρινα άνθη που οδηγούν σε λοβό σε σχήμα δρεπανιού. Οι μικροί σπόροι του περιέχουν το καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες μουστάρδας και ένα βρώσιμο αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα.
Ποικιλίες
Πολλές ποικιλίες είναι διαθέσιμες στα φυτώρια. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τη "νότια γίγαντα κυρτή μουστάρδα", η οποία προσφέρει καμπύλες άκρες 38 εκατοστών. η "μουστάρδα πλατύφυλλου της Φλόριντα", μια ποικιλία που παράγει επίπεδα φύλλα 60 εκατοστών που καθαρίζονται και προετοιμάζονται εύκολα. και "μουστάρδα μοβ φύλλων της Οζάκα", που προσφέρει μωβ κόκκινα φύλλα με λευκές φλέβες που μπορούν να φτάσουν έως και 65 εκατοστά σε μήκος. Τα φύλλα έχουν ήπια γεύση και μερικές φορές οι άνθρωποι τα τρώνε ωμά σε σαλάτες.
Καλλιέργεια
Η μουστάρδα είναι ένα φυτό ψυχρής περιόδου που θα υποφέρει εάν καλλιεργηθεί σε θερμοκρασίες πάνω από 29 ° C. Αντέχει τα νυχτερινά κρυολογήματα στους -7 ° C. Γενικά, καλλιεργείται ως ετήσιο φυτό. Για καλύτερα αποτελέσματα, φυτέψτε το σε μια τοποθεσία που δέχεται άφθονο φως του ήλιου και το ποτίζετε τακτικά. Το φυτό μπορεί να ανεχθεί μερική σκιά. Μόλις καθιερωθεί, θα ανεχθεί μέτρια ξηρασία και θα χρειαστεί λίγη φροντίδα. Ζιζανίστε και γονιμοποιήστε το κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για να το κάνετε υγιές και δυνατό. Περιστασιακά ψάχνετε αφίδες, που σχηματίζουν αποικίες κάτω από τα φύλλα.
Διατροφική αξία
Σύμφωνα με το Πρόγραμμα Επέκτασης του Πανεπιστημίου του Ιλινόις, η μουστάρδα περιέχει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών όπως β-καροτένιο και βιταμίνη C. Τα φύλλα του περιέχουν επίσης σημαντικά επίπεδα ασβεστίου και σιδήρου. Το μισό φλιτζάνι του μαγειρεμένου φύλλου περιέχει 1,4 g διαιτητικών ινών, 140 mg καλίου και 1,6 g πρωτεΐνης. Διαλέξτε μικρά, μαλακά φύλλα την άνοιξη, αποφεύγοντας τα κιτρινωπά ή μαραμένα φύλλα. Τα φύλλα που συγκομίζονται το καλοκαίρι είναι πιο ανθεκτικά και έχουν ισχυρότερη γεύση.