Περιεχόμενο
Το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παχύνουν σάλτσες και άλλα πιάτα. Συνήθως προστίθεται σε σάλτσες που μοιάζουν με πάστα, ενώ το αλεύρι ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας πάστας ή σε μείγμα αλεύρου και βουτύρου. Αν και τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του αλεύρου σε συνταγές, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνότερα σε συνδυασμό με αυτό.
Χαρακτηριστικά
Το άμυλο καλαμποκιού είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, ενώ το αλεύρι ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι. Παρόλο που το πρώτο έχει το πλεονέκτημα της πάχυνσης των υγρών χωρίς αλλαγή χρώματος ή σαφήνειας, δεν είναι σταθερό σε κατεψυγμένες ή μαγειρεμένες σάλτσες. Το δεύτερο λειτουργεί με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του αλεύρου σιταριού.
Λειτουργία
Για να παχύνετε τις σάλτσες, αντικαταστήστε μια ίση ποσότητα αλεύρου σίτου για ρυζόλευρο όπως απαιτείται στη συνταγή σας. Σε περίπτωση αντικατάστασης του αλεύρου σίτου με άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε το μισό από αυτό που είχε παραγγελθεί στη συνταγή σας.
Χρήση αμύλου αραβοσίτου
Το άμυλο καλαμποκιού πρέπει να αναμιχθεί με το κρύο υγρό πριν προστεθεί στα ζεστά πιάτα, διαφορετικά θα συσσωρευτεί. Κάνετε μια πάστα από άμυλο καλαμποκιού και κρύο υγρό, στη συνέχεια ανακατεύουμε στη σάλτσα σας. Μη βράζετε, ή το συστατικό δεν θα λειτουργήσει πια. Δεν είναι επίσης σκόπιμο να προστεθούν όξινα στοιχεία, δεδομένου ότι το άμυλο καλαμποκιού θα αντιδρά αρνητικά στα στοιχεία αυτά.
Χρήση αλεύρου ρυζιού
Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού για να παχύνετε σάλτσες με διάφορους τρόπους. Κάποιος μπορεί να κάνει μια πάστα ρυζιού αλεύρι και υγρό κρύο ή ζεστό, ανακατεύοντας προσεκτικά πριν την προσθέσετε στη σάλτσα σας.Ή μπορείτε να κάνετε μίγμα βούτυρου και ρυζιού σε ίσα μέρη και λίπος, μαγειρεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουν καφέ χρώμα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση της σάλτσας σας.
Σημασία
Τόσο το αλεύρι ρυζιού όσο και το άμυλο αραβοσίτου είναι χωρίς γλουτένη, ένας σημαντικός πόρος για τα άτομα με αλλεργία σε αυτή την ουσία.