Περιεχόμενο
Το σκόρδο είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα. Είτε είναι φρέσκο, ψιλοκομμένο είτε αφυδατωμένο, είναι δημοφιλές για μαγείρεμα και ιατρικές χρήσεις. Εάν είναι αφυδατωμένο και σε σκόνη, δεν είναι έγκυρο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά αποθηκευμένο. Το φρέσκο σκόρδο, όπως ψιλοκομμένο, ή σκόρδο, πρέπει κατά προτίμηση να χρησιμοποιείται γρήγορα. Εάν το σκόρδο δεν αποθηκεύεται σωστά, μπορεί να χαλάσει και να βλάψει την υγεία σας.
Ιστορία
Τα σκόρδα, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα σχοινόπρασο αποτελούν μέρος της οικογένειας Allium. Το σκόρδο καλλιεργείται για χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιείται ευρέως ως τροφή από τους Ρωμαίους, τους Έλληνες και τους Αιγύπτιους. Τα ιατρικά αρχεία της Σανσκριτικής το συνιστούσαν ως θεραπεία πολλών ασθενειών. Η δεισιδαιμονία λέει ότι το σκόρδο απωθεί τις μάγισσες, τους βαμπίρ και τους λυκάνθρωπους. Τους τελευταίους αιώνες, το σκόρδο πιστεύεται ότι θεραπεύει τη χολέρα και την ευλογιά, και κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, οι Άγγλοι γιατροί το χρησιμοποίησαν ως αντισηπτικό κατά της γάγγραινας.
Κατοχή
Σήμερα, το σκόρδο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για φαγητό. Ο βολβός είναι η κύρια πηγή του και το σκόρδο συλλέγεται και αφυδατώνεται ως σκόνη ή ενσωματώνεται σε άλλα μείγματα. Οι φρέσκοι βολβοί χωρίζονται σε σκελίδες σκόρδου που μπορούν να τεμαχιστούν, να αφυδατωθούν, να κοπούν ή να κοκκοποιηθούν. Τα στελέχη και τα φύλλα σκόρδου είναι βρώσιμα και έχουν ήπια γεύση όταν κόβονται και τοποθετούνται σε σαλάτες. Τα λουλούδια σκόρδου μπορούν επίσης να είναι απλά διακοσμητικά ή βρώσιμα. Η κεφαλή του σκόρδου έχει εκατοντάδες μικροσκοπικά λουλούδια με ήπια γεύση σκόρδου. Τοποθετούνται σε σούπες, κατσαρόλες ή κρέατα κατά το μαγείρεμα ή σε σαλάτες
Τύποι
Οι τύποι σκόρδου περιλαμβάνουν ολόκληρο το κεφάλι που πωλείται φρέσκο ή αφυδατωμένο. Οι διακοσμητικές πλεξούδες σκόρδου γίνονται όταν το σκόρδο συλλέγεται ολόκληρο και πολλά κεφάλια πλέκονται μαζί από τα στελέχη. Τα κεφάλια αφαιρούνται όπως απαιτείται. Πωλούνται συνήθως φρέσκα ή αποξηραμένα σε παντοπωλεία ή αγορές. Η σκόνη σκόρδου παρασκευάζεται όταν τα δόντια αφυδατώνονται και αλέθονται σε σκόνη ή κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα φρέσκα δόντια μπορούν να τεμαχιστούν και να πωληθούν, αλλά πρέπει να διατηρηθούν με απλή ψύξη για να αποφευχθεί η καταστροφή τους.
Σκέψεις
Το σκόρδο που πωλείται ως ξηρή σκόνη ή νιφάδες είναι συνήθως αφυδατωμένο. Όταν το νερό αφαιρεθεί, διατηρεί τη γεύση του για έως και ένα χρόνο. Συνήθως προετοιμάζεται για εμπόριο με ημερομηνία συσκευασίας στο δοχείο ή στο πακέτο. Το φρέσκο σκόρδο, που καλλιεργείται στο σπίτι ή αγοράζεται στην αγορά, πρέπει να είναι σταθερό, χωρίς μαλακά ή σπογγώδη γαρίφαλα. Ελέγξτε το κέλυφος σας. Εάν υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή κηλίδες γύρω ή κάτω από το στέλεχος, το σκόρδο είναι μουχλιασμένο. Μην χρησιμοποιείτε αυτές τις κεφαλές σκόρδου, καθώς αυτό το καλούπι θα το σαπίσει γρήγορα.
Προειδοποιήσεις
Τα γαρίφαλα σκόρδου χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γεύση λαδιών μαγειρικής ή σαλάτας. Τα σπιτικά μείγματα ελαίου σκόρδου πρέπει να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν σε λίγες ημέρες. Το ακατέργαστο σκόρδο μπορεί να αναπτύξει ένα βακτήριο που ονομάζεται Clostridium botulinum, το οποίο παράγει μια τοξίνη που προκαλεί αλλαντίαση. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, η αλλαντίαση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια και ακόμη και θάνατο. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το σκόρδο και να το καταναλώνετε μέσα σε λίγες ημέρες για να απολαύσετε τα οφέλη του και να αποφύγετε τους κινδύνους του φρέσκου σκόρδου.