Περιεχόμενο
Το ψήσιμο κρέατος στην επίγεια φωτιά συνδέεται συχνά με συγκεντρώσεις διακοπών ή ειδικές περιστάσεις λόγω της επίπονης και χρονοβόρας φύσης του έργου. Στην τυπική ψησταριά, ο χοίρος τοποθετείται πάνω από στρώματα θερμών πετρών και φύλλων και καλύπτεται με γη και υγρό πριονίδι για να σφραγίσει τη θερμότητα και την υγρασία. Ολόκληροι οι χοίροι πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά για κάθε 450 g και να φτάνουν σε τελική θερμοκρασία 90 ° C.
Βήμα 1
Σκάψτε μια τρύπα βάθους 2 έως 3 μέτρων και πλάτους 5 έως 7 μέτρων. Η διάμετρος της τρύπας εξαρτάται από το μέγεθος του χοίρου, αλλά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να μπορεί να φιλοξενήσει ολόκληρο το ζώο.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του πηγαδιού με πέτρες. Προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε σχιστόλιθο, το οποίο μπορεί να εκραγεί όταν θερμαίνεται.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ξύλο πάνω από τις πέτρες και ανάψτε το. Ο σφένδαμνος, η οξιά ή το σίδερο είναι το προτιμώμενο ξύλο για την κατασκευή πυρκαγιάς. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να πεθάνει η φωτιά μέχρι να παραμείνουν μόνο στάχτες και κάρβουνα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε μικρότερες πέτρες απευθείας στη φωτιά. Αυτά θα θερμάνουν το εσωτερικό του χοίρου.
Βήμα 5
Περάστε το γουρούνι όπως θέλετε. Κάντε περικοπές κάτω από τα πόδια για να φιλοξενήσετε τις μικρότερες πέτρες. Τοποθετήστε το γουρούνι στην οθόνη κοτόπουλου.
Βήμα 6
Βυθίστε το πριονίδι στο νερό.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τις μικρές πέτρες από τη φωτιά με λαβίδες και τοποθετήστε τις μέσα στις σχισμές και τις κοιλότητες του χοίρου. Αυτό γίνεται μόνο όταν η φωτιά έχει μειωθεί σε κάρβουνα.
Βήμα 8
Δέστε τα μπροστινά πόδια και μετά τα πίσω πόδια. Τυλίξτε το γουρούνι στο κοτέτσι έτσι ώστε να μπορεί να τραβηχτεί από το λάκκο αφού μαγειρευτεί.
Βήμα 9
Απλώνουμε ομοιόμορφα τις πέτρες με το φτυάρι. Καλύψτε τα κάρβουνα με ένα στρώμα από γρασίδι, φύλλα ή φλοιού καλαμποκιού. Αρωματικά βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν στα ξέσματα για να ενισχύσουν τη γεύση. Μην χρησιμοποιείτε τα πάντα, καθώς ίσως χρειαστεί να καλύψετε το γουρούνι μετά.
Βήμα 10
Βάλτε το γουρούνι στην τρύπα. Καλύψτε με ένα πλούσιο στρώμα πριονιδιού, φύλλων ή στελεχών. Τοποθετήστε υγρό πριονίδι στα φύλλα.Το πριονίδι θα συγκρατήσει τον ατμό και τη θερμότητα.
Βήμα 11
Καλύψτε το πριονίδι με μουσαμά ή καμβά. Πετάξτε βρωμιά ή χαλίκι στην κορυφή.
Βήμα 12
Μαγειρέψτε το χοιρινό για 20 λεπτά για κάθε 450 g βάρους.
Βήμα 13
Αφαιρέστε το χώμα, τον καμβά, τα φύλλα και τον καμβά που κάλυπταν το γουρούνι. Χρησιμοποιώντας γάντια ή πανιά φούρνου, τραβήξτε προσεκτικά το γουρούνι, κρατώντας το από την οθόνη.
Βήμα 14
Καλύψτε ένα τραπέζι με εφημερίδα και τοποθετήστε το γουρούνι στην κορυφή. Αφαιρέστε το κοτέτσι από το γουρούνι.
Βήμα 15
Κόψτε και σερβίρετε το χοιρινό.