Περιεχόμενο
Η ομορφιά της παρασκευής σπιτικής μπύρας είναι ακριβώς σε θέση να αποφασίσει τι θα χρησιμοποιηθεί στο ποτό σας. Με λίγη γνώση, μπορείτε να χειριστείτε τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας σας. Το αλκοόλ δημιουργείται ως υποπροϊόν όταν η μαγιά μεταβολίζει τα σάκχαρα στο μούστο (το μείγμα που θα μετατραπεί σε μπύρα). Έτσι, φαίνεται ότι, για να αυξηθεί ο όγκος του αλκοόλ, είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στο μούρο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο απλό.
Βήμα 1
Προσθέστε μερικά επιπλέον κιλά διαυγούς ή χλωμού εκχυλίσματος βύνης στο βρασμό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ανεξάρτητα από το στυλ της μπύρας, είτε είναι πολλοί κόκκοι είτε καθαρή βύνη. Μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο να αυξήσετε την ποσότητα του νερού στο βρασμό - εάν δεν βράζετε απλώς μούρα - για να διατηρήσετε το μύλο αρκετά λεπτό για να δουλέψετε. Θυμηθείτε αυτό όταν προσθέτετε το υπόλοιπο νερό στο μπουκάλι ή στον κάδο ζύμωσης.
Βήμα 2
Προσθέστε 450 g ζάχαρης καλαμποκιού ή μερικά γραμμάρια μέλι, μελάσα ή εκχύλισμα φρούτων στο βρασμό του μούστου. Η μελάσα, το μέλι και το εκχύλισμα φρούτων θα αλλάξουν σημαντικά τη γεύση και το χρώμα του ποτού, οπότε μην τα χρησιμοποιείτε αν φοβάστε να καταστρέψετε την μπύρα σας.
Βήμα 3
Μετρήστε το ειδικό βάρος του ψυχρού μούστου με πυκνόμετρο πριν προσθέσετε τη μαγιά. Εάν είναι μεγαλύτερη από 1,085, προσθέστε περισσότερη μαγιά - έως και διπλάσια από την τυπική τιμή. Η ποσότητα αλκοόλης που παράγεται όταν ζυμώνεται μπύρες υψηλής πυκνότητας μπορεί να βλάψει τη ζύμη. Η προσθήκη περισσότερης μαγιάς στο μύρτι θα βοηθήσει στην αποτροπή της διακοπής της ζύμωσης.
Βήμα 4
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα μαγιάς σαμπάνιας στην μπύρα πριν την εμφιάλωση. Μπορεί να αντέξει υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ από ό, τι οι περισσότερες ζύμες μπύρας, και αυτό θα βοηθήσει στην παροχή αερίου στο ποτό. Εάν παράγετε βαρελίσια μπύρα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
Βήμα 5
Αφήστε τις μπύρες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ να γερνούν μερικές εβδομάδες ή μήνες περισσότερο από τις κανονικές μπύρες. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυξάνει το χρόνο ωρίμανσης της μπύρας.