Περιεχόμενο
Οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς κόνδυλοι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην πραγματικότητα, ο μέσος Αμερικανός τρώει 57 κιλά πατάτες ετησίως. Η πατάτα russet επιλέχθηκε λόγω της ευελιξίας της. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, οι κόκκινες πατάτες αυξήθηκαν γρήγορα λόγω της καλής εμφάνισής τους και της γεύσης τους.
Εμφάνιση
Η πατάτα russet είναι καφέ στο εξωτερικό με λευκή σάρκα στο εσωτερικό, ενώ η κόκκινη πατάτα έχει κόκκινο δέρμα και λευκή σάρκα. Οι κόκκινες συλλέγονται νεότερες από τις ρακέτες, με αποτέλεσμα μια μικρότερη και πιο στρογγυλεμένη πατάτα. Το δέρμα των πατάτας russet είναι παχύτερο από αυτό των κόκκινων πατατών.
Θρέψη
Σύμφωνα με έναν ιστότοπο υγείας, εκτιμάται ότι υπάρχουν 154 θερμίδες σε μια κόκκινη πατάτα έναντι 168 θερμίδες σε μια πατάτα russet. Αυτή η διαφορά στις θερμίδες, ωστόσο, μπορεί να σχετίζεται με το μεγαλύτερο μέγεθος της μάσκας.
Σύμφωνα με έρευνα του γενετιστή Charles Brown, οι αντιοξειδωτικές δυνάμεις των χρωματιστών πατατών, που κυκλοφορούν τώρα στην αγορά, δεν έχουν ακόμη μετρηθεί. Για αυτόν τον λόγο, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε εάν οι κόκκινες πατάτες έχουν περισσότερη θρεπτική αξία από τις πατάτες russet.
Μαγείρεμα
Οι πατάτες Russet έχουν περισσότερο άμυλο από τις κόκκινες πατάτες. Αυτό τα καθιστά πιο ευπροσάρμοστα από το κόκκινο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο της κόκκινης πατάτας το καθιστά ελαφρύτερο όταν χρησιμοποιείται ως πουρέ πατάτας. Οι κόκκινες πατάτες δεν καταρρέουν όταν μαγειρεύονται.
Το παχύτερο δέρμα του ρουστού μπορεί να ξεφλουδιστεί για μερικά πιάτα, όπως πουρέ πατάτας. Το λεπτότερο δέρμα της κόκκινης πατάτας το επιτρέπει να παρασκευάζεται χωρίς απολέπιση και σε ορισμένες περιπτώσεις ενισχύει τη γεύση.
Καλλιέργεια
Οι πατάτες Russet και οι κόκκινες πατάτες μεγαλώνουν με τον ίδιο τρόπο. Ούτε απαιτεί περισσότερη φροντίδα από το άλλο. Και τα δύο μπορούν να καλλιεργηθούν σε εύκρατα κλίματα, των οποίων η μέση θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 ° C. Οι κόκκινες πατάτες συχνά συγκομίζονται φρέσκα όταν τα φυτά βρίσκονται σε άνθιση, αντί να περιμένουν έως ότου τα φυτά πεθάνουν πριν από τη συγκομιδή.
Επιλογή
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία όταν αγοράζετε κόκκινες πατάτες και πατάτες. Επιλέξτε την πατάτα που είναι βαριά και σφικτή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή κηλίδες.
Κόστος και διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Russet είναι γενικά πιο ακριβές από τις κόκκινες. Αν και οι κόκκινες πατάτες είναι πιο δημοφιλείς, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να μην είναι διαθέσιμες σε μικρά μανάβικα.