Περιεχόμενο
Οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς κονδύλων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην πραγματικότητα, ο μέσος Αμερικανός τρώει 57 κιλά πατάτας ετησίως. Η ρητίνη πατάτα έχει επιλεγεί λόγω της ευελιξίας της. Τα τελευταία χρόνια, όμως, η κόκκινη πατάτα γρήγορα μεγάλωσε στη δημοτικότητα λόγω της καλής εμφάνισης και γεύσης της.
Εμφάνιση
Η πατάτα με καστανή σκωρία είναι καφέ στο εξωτερικό και με το λευκό πολτό μέσα, ενώ η κόκκινη πατάτα έχει κόκκινη φλούδα και λευκό πολτό. Τα κόκκινα συλλέγονται νεότεροι από τους Russets, με αποτέλεσμα μια μικρότερη και πιο αγκαλιαστική πατάτα. Ο φλοιός από πατάτα με κόκκους είναι παχύτερος από αυτόν της κόκκινης πατάτας.
Διατροφή
Σύμφωνα με έναν ιστότοπο για την υγεία, εκτιμάται ότι υπάρχουν 154 θερμίδες σε κόκκινη πατάτα έναντι 168 θερμίδων σε γεώμηλο πατάτας. Αυτή η διαφορά στις θερμίδες, ωστόσο, μπορεί να σχετίζεται με το μεγαλύτερο μέγεθος της σκωρίας.
Σύμφωνα με έρευνα του γενετιστή Charles Brown, οι αντιοξειδωτικές δυνάμεις των χρωματιστών πατατών, που βρίσκονται τώρα στην αγορά, δεν έχουν μετρηθεί ακόμη. Για το λόγο αυτό, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε αν η κόκκινη πατάτα έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από την πατάτα με σίκαλη.
Μαγειρική
Οι πατάτες Russet έχουν περισσότερο άμυλο από τις κόκκινες πατάτες. Αυτό τους καθιστά πιο ευπροσάρμοστο από το κόκκινο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο της κόκκινης πατάτας το κάνει πιο ογκώδες όταν χρησιμοποιείται ως πολτοποιημένη πατάτα. Οι κόκκινες πατάτες δεν σβήνουν όταν μαγειρεύονται.
Ο παχύτερος φλοιός του κόκκινου μπορεί να είναι ξεφλουδισμένος για μερικά πιάτα, όπως πατάτες πουρέ. Ο καλύτερος φλοιός της κόκκινης πατάτας επιτρέπει την προετοιμασία του χωρίς ξεφλούδισμα και σε ορισμένες περιπτώσεις ενισχύει τη γεύση.
Καλλιέργεια
Οι πατάτες Russet και οι κόκκινες πατάτες αναπτύσσονται με τον ίδιο τρόπο. Κανένα δεν απαιτεί περισσότερη φροντίδα από την άλλη. Και τα δύο μπορούν να καλλιεργηθούν σε εύκρατα κλίματα, των οποίων η μέση θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 ° C. Οι κόκκινες πατάτες συχνά συλλέγονται νέες, όταν τα φυτά ανθίζουν, αντί να περιμένουν μέχρι να πεθάνουν τα φυτά για να μπορέσουν να συγκομίσουν.
Επιλογή
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία κατά την αγορά πατάτας κόκκινου και σκουροειδούς. Επιλέξτε πατάτες που είναι βαριές και σταθερές. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημεία ή σκούρα σημεία.
Κόστος και Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Russet είναι συνήθως πιο ακριβές από τις κόκκινες πατάτες. Παρόλο που οι κόκκινες πατάτες είναι πιο δημοφιλείς, κάποια ποικιλία μπορεί να μην είναι διαθέσιμη σε μικρά παντοπωλεία.