Περιεχόμενο
Τα ταϊλανδέζικα κάρυ διακρίνονται από τα χρώματα τους, τα οποία δίνουν έμφαση στα κύρια συστατικά που δίνουν σε κάθε μια τη χαρακτηριστική του γεύση. Στην ουσία, τα περισσότερα κάρυ είναι σχετικά παρόμοια. Όλα περιέχουν πιπέρι, γάλα καρύδας και παρόμοια μπαχαρικά για να επιτύχουν τη γεύση τους. Αλλά οι μικρές διαφορές παράγουν δύο πολύ διαφορετικά πιάτα.
Πιπεριές
Η ποικιλία των πιπεριών που χρησιμοποιούνται επηρεάζει τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση του κάρυ. Το πράσινο είναι το μοναδικό από φρέσκες πράσινες πιπεριές. Αυτό παράγει ένα φρέσκο, εύθραυστο και νόστιμο κάρυ με πολύ ξεχωριστό χρώμα. Το κίτρινο κάρυ, όπως το κόκκινο, χρησιμοποιεί μια βάση αποξηραμένων κόκκινων πιπεριών. Τα κίτρινα και κόκκινα κάρυ τείνουν να είναι πιο ήπια, αλλά με πιο έντονη γεύση από το πράσινο, λόγω των αποξηραμένων πιπεριών.
Μπαχαρικά
Η ποικιλία των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται σε κίτρινες και πράσινες μεταφορές αντιπροσωπεύει τις διαφορές τους στη γεύση και το χρώμα. Το πράσινο έχει κόλιανδρο και κύμινο για να παρέχει τη χαρακτηριστική του γεύση. Το κουρκούμη δίνει κίτρινη φωτεινή απόχρωση και ήπια γεύση. Το κουρκούμη είναι μια ρίζα της οικογένειας τζίντζερ και συνήθως διατίθεται ξηρό στο τμήμα μπαχαρικών στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν σκόνη κάρυ καθώς είναι γεμάτος με κουρκούμη, κόλιανδρο, κύμινο και διάφορα άλλα μπαχαρικά.
Γεύσεις
Τα κίτρινα και πράσινα κάρυ έχουν περισσότερα κοινά όσον αφορά το άρωμα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το βάλσαμο λεμονιού προσθέτουν γεύση στις περισσότερες ποικιλίες κάρυ. Και τα δύο κάρυ εξαρτώνται από τη θάλασσα για να εμβαθύνουν τη γεύση τους, είτε με σάλτσα ψαριού είτε με γαρίδες. Τα πράσινα κάρυ εγχύονται με τη γεύση εσπεριδοειδών από το χυμό, το ξύσμα και τα φύλλα λεμονιού.
Καύση
Το πράσινο κάρυ έχει τη φήμη ότι είναι το πιο πικάντικο όλων των ποικιλιών. Οι φρέσκες πράσινες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στο πιάτο είναι θερμότερες από τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές που χρησιμοποιούνται στο κίτρινο. Το κίτρινο κάρυ τείνει να είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικάντικο από το πράσινο, αν και το καρύκευμα του πιάτου ποικίλλει από μάγειρα σε μάγειρα.