Περιεχόμενο
Το μάγουλο βόδι, γνωστό και ως μάγουλο βόειου κρέατος, αναφέρεται στην κοπή κρέατος που λαμβάνεται από τους μυς του μάγουλου της αγελάδας. Είναι ένα δημοφιλές κρέας σε εθνοτική και γαλλική κουζίνα.
ιδιότητες
Τα μάγουλα βοοειδών είναι πυκνά και λεπτά κοκκοποιημένα, με λίγο ή καθόλου λίπος. Επειδή είναι μια λεπτή περικοπή, όταν παρασκευάζεται εσφαλμένα, τα μάγουλα του βοδιού μπορούν να φαίνονται πολύ σκληρά σε πολλούς ανθρώπους. Τα σωστά παρασκευασμένα μάγουλα βοείου κρέατος είναι πλούσια γευστικά και κρεμώδη.
Πώς να προετοιμάσεις
Λόγω του ανθεκτικού συνδετικού ιστού, τα μάγουλα βοοειδών μπορούν να γίνουν ελαστικά όταν γίνουν άσχημα, οπότε η καλύτερη μέθοδος για την παρασκευή τους είναι το ψήσιμο. Το ψήσιμο περιλαμβάνει το ψήσιμο ή το ψωμάρισμα του κρέατος σε λάδι ή λίπος και στη συνέχεια το μαγείρεμα για αρκετές ώρες σε ένα υγρό σε ένα σκεπαστό ταψί. Οι ολλανδικοί φούρνοι και τα πήλινα αγγεία είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα κρέατος. Το κόκκινο κρασί, οι χυμοί ή το ποτό είναι ιδανικά για να προσθέσετε γεύση όταν ψήνετε τα μάγουλα βοδιών.
Αντικαταστάσεις
Τα μάγουλα του βοείου κρέατος είναι ένα ασυνήθιστο κομμάτι κρέατος που δεν βρίσκεται σε πολλά σούπερ μάρκετ. Τα παντοπωλεία που ειδικεύονται σε έθνικ φαγητό ή κρεοπωλεία είναι υπέροχα μέρη για να τα αναζητήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες στήθος βοείου κρέατος όταν δεν μπορείτε να βρείτε το μάγουλο βόδι.