Περιεχόμενο
- Εκχύλιση καψαϊκίνης
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Βήμα 5
- Διαχωρισμός αλκοόλ από κομμάτια πιπεριού
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Φιλτράρισμα για απομάκρυνση ιζημάτων
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Συγκέντρωση καψαϊκίνης
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Βήμα 5
- Βήμα 6
Οι λάτρεις της πιπεριάς, οι οποίοι απολαμβάνουν πολύ εποχιακά τρόφιμα, αναζητούν πηγές που παρέχουν τις πιο καυτές πιπεριές. Η χημική ουσία που δίνει «θερμότητα» στο πιπέρι είναι η καψαϊκίνη. Οι μονάδες Scoville μετρούν τον βαθμό θερμότητας πολλών διαφορετικών τύπων πιπεριών με βάση την ποσότητα καψαϊκίνης που υπάρχει. Για να αποκτήσετε την πιο καυτή δυνατή γεύση, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να εξαγάγουν καψαϊκίνη από πιπεριές για χρήση ως αρωματικό συστατικό στα πιάτα που προετοιμάζουν. Για να το κάνουν αυτό, πρέπει να καταφύγουν σε χημικές τεχνικές για την απομάκρυνση της καψαϊκίνης από πιπεριές.
Εκχύλιση καψαϊκίνης
Βήμα 1
Φορέστε μάσκα, γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Καθώς εξάγετε καψαϊκίνη, πολλά συστατικά μπορεί να προκαλέσουν τραυματισμό εάν δεν λάβετε προφυλάξεις.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τις αποξηραμένες πιπεριές στο slicer ή το μύλο τροφής και ενεργοποιήστε το. Αφήστε τη συσκευή να λειτουργήσει έως ότου οι πιπεριές μετατραπούν σε πολύ μικρά κομμάτια. Μια μεγάλη επιφάνεια των πιπεριών μετά την κοπή θα επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης.
Βήμα 3
Γεμίστε ένα δοχείο κονσερβοποίησης με καπάκι 0,90 l με κομμάτια πιπεριού, αφήνοντας 2,5 cm στην κορυφή. Το κούνημα ή το χτύπημα του βάζου καθώς το γεμίζετε θα βοηθήσει να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερες πιπεριές.
Βήμα 4
Ρίξτε αργά και προσεκτικά το σιτάρι αλκοόλης στο μπουκάλι, έτσι ώστε να επιτρέπει στον αέρα στο κάτω μέρος να ανέβει στην επιφάνεια του μπουκαλιού. Πατήστε απαλά το κάτω μέρος του δοχείου για να ξεφύγετε από τον αέρα. Βιδώστε καλά το καπάκι και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 5
Αφήστε το βάζο μακριά από το φως του ήλιου και θερμάνετε για τρεις ημέρες. Ανακινήστε το δύο φορές την ημέρα. Σε τρεις ημέρες, το αλκοόλ πρέπει να γίνει σκούρο κόκκινο.
Διαχωρισμός αλκοόλ από κομμάτια πιπεριού
Βήμα 1
Τοποθετήστε το αποχυμωτή στο στόμα της φιάλης 3,5 l. Ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο της φιάλης στο αποχυμωτή για να διαχωρίσετε τα κομμάτια πιπεριού από το αλκοόλ.
Βήμα 2
Αφήστε το μείγμα αλκοόλ και πιπεριού να φιλτραριστεί στη χοάνη, αγγίζοντας τις πλευρές κάθε λίγα λεπτά για να βοηθήσετε το αλκοόλ να διαχωριστεί από τα κομμάτια πιπεριού.
Βήμα 3
Κλείστε καλά το καπάκι αφού σταματήσει η στάγδην. Απορρίψτε τα απόβλητα και πλύνετε καλά όλα τα πιάτα σε ζεστό νερό.
Φιλτράρισμα για απομάκρυνση ιζημάτων
Βήμα 1
Τοποθετήστε τη μεγάλη χοάνη πάνω από το άδειο μπουκάλι αλκοόλ.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το φίλτρο καφέ στο στόμα της χοάνης.
Βήμα 3
Ρίξτε το αλκοόλ μέσω του φίλτρου για να αφαιρέσετε τυχόν ιζήματα ή σωματίδια που παραμένουν στο υγρό. Η φιλτραρισμένη αλκοόλη πρέπει να έχει διαυγές και σκούρο κόκκινο χρώμα.
Συγκέντρωση καψαϊκίνης
Βήμα 1
Συναρμολογήστε την πλάκα με διαχύτη θερμότητας. Πρέπει να είναι ένα επίπεδο κομμάτι χάλυβα ή χαλκού που καλύπτει ολόκληρο το θερμαντικό στοιχείο της πλάκας. Αυτό θα διατηρήσει μια σταθερή και ομοιόμορφα κατανεμημένη θερμότητα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το ταψί στο πιάτο και γεμίστε το κάτω μισό.
Βήμα 3
Για να εκτελέσετε αυτό το βήμα, τοποθετήστε τη συσκευή σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε σκεπαστό εξωτερικό χώρο. Ενεργοποιήστε την πλάκα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία μεταξύ 82 και 87,5 ° C. Αφού ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ρίξτε το αλκοόλ στο πάνω μέρος του διπλού λέβητα.
Βήμα 4
Αφού η στάθμη αλκοόλ στο διπλό λέβητα έχει πέσει κάτω από το μισό του αρχικού όγκου, ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα τηγάνι Pyrex.
Βήμα 5
Αφήστε το υπόλοιπο αλκοόλ να εξατμιστεί από μόνο του. Καθώς μειώνεται η ποσότητα της, η καψαϊκίνη θα γίνει παχύρρευστη και ιξώδης όπως η μελάσα.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε ξύστρα από ανοξείδωτο χάλυβα για να μεταφέρετε το υπόλειμμα σε ένα μπουκάλι και να το κλείσετε δυναμικά. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου και έξω από το άμεσο ηλιακό φως.