Περιεχόμενο
- Γιατί σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου
- Αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου
- Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα
- Συμβουλή ασφαλείας για κρύσταλλα πάγου
Οι κρύσταλλοι πάγου είναι συνηθισμένοι στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, οι μικροί κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια είναι φυσιολογικοί και αναμενόμενοι. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου σε κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν την υφή και τη γεύση των πιάτων σας, οπότε είναι καλύτερο να τα αποφύγετε αν είναι δυνατόν.
Γιατί σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου
Ο πιο συνηθισμένος λόγος για τον σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου στα κατεψυγμένα φαγητά σας είναι αργός και ανομοιογενής κατάψυξη. Οι κρύσταλλοι πάγου δεν σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της κατάψυξης γρηγορότερα, επειδή τα μόρια τροφίμων δεν μπορούν να σχηματίσουν μια εξαφάνιση πάγου πριν από την ολοκλήρωση της κατάψυξης. Οι πιο αργοί παγωμένοι προκαλούν μεγάλους κρυστάλλους πάγου, καθιστώντας τους πιο συνεπούς, κάτι που βλάπτει τα τρόφιμα. Στην περίπτωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών, κρύσταλλοι πάγου μπορούν να σχηματιστούν επειδή το φαγητό δεν έχει στεγνώσει εντελώς. Αυτό το επιπλέον νερό στις επιφάνειες φρούτων και λαχανικών, αφήνει τελικά το προϊόν χωρίς συνέπεια.
Αποφύγετε το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου
Δεν θέλετε να ανησυχείτε για το πάγωμα των τροφίμων και στη συνέχεια καταλήγετε με ασυνεπή φαγητό. Αποφύγετε το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου ακολουθώντας αυτά τα βήματα: ενθαρρύνετε τα τρόφιμα να παγώσουν γρήγορα. Εάν ο καταψύκτης σας διαθέτει ράφι γρήγορης ψύξης, χρησιμοποιήστε το για αντικείμενα που θέλετε να παγώσετε. Ποτέ μην τα στοιβάζετε, αντίθετα, διανείμετέ τα σε ολόκληρο τον καταψύκτη για να είναι πιο ομοιόμορφη η κατάψυξη. Όταν τα αντικείμενα είναι κατεψυγμένα, μπορείτε να τα μετακινήσετε και να τα στοιβάξετε όπως θέλετε. Στεγνώστε το φρέσκο φαγητό καλά πριν καταψύξετε. Εάν καταψύχετε φράουλες ή λοβό στον κήπο σας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνά για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων πάγου.Διατηρήστε τον καταψύκτη στους -15 ºC ή χαμηλότερα, εάν είναι δυνατόν, καθώς οι χαμηλότερες θερμοκρασίες διατηρούν το κατεψυγμένο φαγητό πιο σταθερό.
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα
Μπορεί να έχετε εξαλείψει σχεδόν όλους τους κρυστάλλους πάγου από τα κατεψυγμένα φαγητά σας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ποιότητα θα είναι η καλύτερη. Για να διασφαλίσετε ότι η κατάψυξη επηρεάζει την ποιότητα του φαγητού σας όσο το δυνατόν λιγότερο, αδειάστε τα λαχανικά. Μια γρήγορη βουτιά σε βραστό νερό μπορεί να βοηθήσει τα φρέσκα λαχανικά να παραμείνουν στην κορυφή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς το νερό απενεργοποιεί τα ένζυμα που ενθαρρύνουν την υποβάθμιση των φυτών. Απομακρύνετε τον αέρα, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιώντας ένα δοχείο κλεισίματος κενού ή τυλίξτε το σε χαρτί φιλμ. Μην ξεπαγώνετε και καταψύχετε ξανά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μείωση της ποιότητας και ακόμη και της ασφάλειας των τροφίμων, επιτρέποντας την αναπαραγωγή βακτηρίων.
Συμβουλή ασφαλείας για κρύσταλλα πάγου
Περιστασιακά, ενδέχεται να έχετε καταψύκτη με απροσδόκητη δυσλειτουργία ενώ ταξιδεύετε ή ο καταψύκτης σας μπορεί να ξεπαγώνει λόγω διακοπής ρεύματος. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο, διότι εάν ο καταψύκτης αρχίσει να λειτουργεί ξανά ή αποκατασταθεί η ισχύς, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν έχει συμβεί η απόψυξη. Οι κρύσταλλοι πάγου μπορεί να είναι η μόνη σας ένδειξη, αλλά είναι απίθανο να τα έχετε απομνημονεύσει στα κατεψυγμένα φαγητά σας. Για να αποφύγετε αυτό το δίλημμα, τοποθετήστε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα με παγάκια στον καταψύκτη πριν φύγετε από την πόλη. Εάν προκύψει απόψυξη, τα παγάκια θα λιώσουν και θα παγώσουν ξανά ως συμπαγές μπλοκ, δείχνοντάς σας ότι πρέπει να καθαρίσετε τον καταψύκτη.