Περιεχόμενο
Είτε πρόκειται για φρουτοσαλάτα ή για αποθήκευση αργότερα, τα μήλα είναι καλά όταν η σάρκα έχει λευκή κίτρινη απόχρωση. Ένα μήλο που γίνεται καφέ δεν είναι ορεκτικό. Ένας αριθμός παραγόντων, από την ηλικία έως μια συγκεκριμένη ανεπάρκεια ορυκτών, είναι λόγοι για την αλλαγή χρώματος.
Ένα φρέσκο μήλο που δεν φαίνεται τόσο καλό
Το κόψιμο ή το δάγκωμα ενός μήλου είναι τεχνικά το ίδιο με το πόνο. Όταν η σάρκα του μήλου κόβεται ή καταστρέφεται, κάτι που συμβαίνει επίσης όταν χτυπιέται, ένα ένζυμο μέσα του αντιδρά σε αυτή τη νέα παροχή οξυγόνου. Η πολυφαινόλη οξειδάση (PPO) συνδυάζεται με οξυγόνο καθιστώντας τον εκτεθειμένο ιστό καφέ. Το οξυγόνο είναι το κλειδί για αυτό το αποτέλεσμα - σημειώστε ότι όταν κόβετε μια άλλη φέτα του μήλου, η κάτω πλευρά είναι ακόμα φυσιολογική στο χρώμα.
Πρόληψη
Ένα μήλο που έχει αρχίσει να σκοτεινιάζει γιατί το κόψατε πρόσφατα μπορεί να καταναλωθεί ομαλά. Ωστόσο, εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο όπου πρέπει να εμφανίζεται, μεταφέρετε αμέσως λεμόνι, χυμό ανανά ή χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με νερό. Η Αμερικανική Ένωση Apple σημειώνει ότι η βιταμίνη C αναστέλλει τη ΔΡΟ ένα άρθρο του 2007 στο Scientific American προσθέτει ότι το επηρεάζει και η όξινη φύση των χυμών. Το πόσο γρήγορα σκουραίνει ένα μήλο εξαρτάται από το πόσο PPO είναι σε σχέση με τη βιταμίνη C στο μήλο.
Γηρασμός
Ένα μήλο μπορεί να είναι υγιές και ανθεκτικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορεί ακόμα να γίνει καφέ. Η γήρανση είναι το στάδιο όπου τα ώριμα φρούτα ή φυτά αρχίζουν να γερνούν και τελικά σαπίζουν και πεθαίνουν. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Κορνέλ, όχι μόνο αυτό μπορεί να αλλάξει το χρώμα του φρούτου, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει πρόωρη πτώση στα φρούτα εάν υπάρχει έλλειψη θρεπτικών ουσιών, ειδικά ασβεστίου.
Πικρία
Όταν η γήρανση είναι πρόωρη λόγω του χαμηλού επιπέδου ασβεστίου, η προκύπτουσα αμαύρωση ονομάζεται πικρία. Το πρόβλημα εμφανίζεται ως ομάδες καφέ κηλίδων, συνήθως κάτω από το δέρμα, αν και μπορείτε ακόμα να τα δείτε μέσα από αυτό. Το Michigan State University Extension λέει ότι μερικές φορές αυτά τα σημεία έχουν περισσότερο ασβέστιο από το υπόλοιπο του φρούτου, προκαλώντας αμφιβολίες για το ρόλο του ασβεστίου στην εμφάνιση αυτής της πικρίας. Ωστόσο, ο ιστότοπος λέει επίσης ότι τα σπρέι ασβεστίου μπορούν να μειώσουν την έντασή τους.
Καταπολέμηση του ΔΤΦ
Ένα επιστημονικό άρθρο της Αμερικής αναφέρει ότι το PPO έχει ευεργετικές χρήσεις, όπως η παραγωγή καφέ κακάου και καφέ. Ωστόσο, δεν είναι ευπρόσδεκτο στα φρούτα, επομένως οι καλλιεργητές αναζητούν τρόπους για να το μειώσουν στα μήλα, για παράδειγμα, δημιουργώντας ποικιλίες που είναι γνωστό ότι έχουν χαμηλότερα επίπεδα.