Περιεχόμενο
- Ψηφιακά gaffes
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σαπούνι για πλύσιμο
- Τα καλούπια είναι σε λάθος θερμοκρασία
- Η σοκολάτα δεν είχε καρυκεύματα σωστά
Η παραγωγή σοκολάτας στο σπίτι έχει γίνει πολύ πιο εύκολη καθώς συγκεκριμένα σχήματα και καλούπια και άλλος εξοπλισμός έχουν διατεθεί εκτός των εμπορικών αγορών εφοδιασμού. Δεν έχει σημασία αν η σοκολάτα είναι για ένα ιδιαίτερο πάρτι ή μια άσκηση μαγειρέματος με μια τρούφα: είναι δυνατόν να αποφευχθεί η κόλληση της καραμέλας αφαιρώντας την από το καλούπι γνωρίζοντας γιατί κολλά καθόλου.
Ψηφιακά gaffes
Όταν εργάζεστε με τα καλούπια σοκολάτας σας, φροντίστε να κρατάτε τα δάχτυλά σας μακριά από αυτά, καθώς τα λάδια στο δέρμα σας προκαλούν την προσκόλληση της καραμέλας στο καλούπι και τη λάμψη από τη σοκολάτα. Καθαρίστε και στεγνώστε καλά τα καλούπια με στεγνά βαμβακερά πανιά, ώστε να μην χαθούν δακτυλικά αποτυπώματα. Χρησιμοποιήστε 100% βαμβάκι, καθώς ο πολυεστέρας μπορεί να αφήσει ίνες στο δοχείο.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σαπούνι για πλύσιμο
Τα καλούπια σοκολάτας δεν πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό. Ο Pam WIlliams, ιδρυτής και διευθυντής του Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, λέει ότι το υπόλειμμα σαπουνιού που αφήνεται στο καλούπι όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση της σοκολάτας, αλλά μπορεί επίσης να αποτρέψει την καραμέλα να βγει από το καλούπι. Αντί να πλένετε τις φόρμες σας, χρησιμοποιήστε 100% βαμβάκι για να καθαρίσετε τις κοιλότητες όποτε τα χρησιμοποιείτε. Σύμφωνα με αυτήν, ο καθαρισμός των καλουπιών με αυτόν τον τρόπο αφήνει ένα λεπτό στρώμα βουτύρου κακάο στην επιφάνεια, το οποίο μπορεί να δώσει στην επόμενη παρτίδα ακόμη καλύτερη λάμψη από την τελευταία.
Τα καλούπια είναι σε λάθος θερμοκρασία
Βεβαιωθείτε ότι τα καλούπια είναι στη σωστή θερμοκρασία ρίχνοντας σκληρυμένη σοκολάτα πάνω τους ή μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους, εξηγεί ο Williams. Πολύ ζεστό ή πολύ κρύο μπορεί να προκαλέσει κολλήσει ή σπάσει η σοκολάτα Συχνά είναι δυνατόν να χαλαρώσετε τη σοκολάτα τοποθετώντας την στον καταψύκτη για λίγα λεπτά ή θα συμβεί συμπύκνωση και οι σοκολάτες σας τελικά θα χρωματιστούν.
Η σοκολάτα δεν είχε καρυκεύματα σωστά
Η εκμάθηση του τρόπου σοκολάτας είναι απαραίτητη αν δεν θέλετε να κολλήσει στο καλούπι. Προετοιμάστε τη σκληρυμένη σοκολάτα και ανακατεύετε συχνά πριν την ρίξετε στα καλούπια.Για τους ειδικούς του BBC Foods, η διαδικασία θέρμανσης και ψύξης της σοκολάτας με σκλήρυνση διαχωρίζει τα κομμάτια κακάου, το οποίο εγγυάται λιγότερη προσκόλληση και ένα ομαλό και λαμπερό φινίρισμα. Εάν δεν έχετε ακόμη κυριαρχήσει στην τέχνη της σκλήρυνσης της σοκολάτας, είναι δυνατόν να πασπαλίζετε τα καλούπια με ζάχαρη άχνη, το οποίο θα αφαιρέσει τη λάμψη από το τελικό προϊόν αλλά θα εξασφαλίσει ότι η σοκολάτα δεν θα κολλήσει και η γεύση δεν θα αλλάξει.