Πώς να φτιάξετε καλαμπόκι

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Προετοιμασία του jora (μείγμα καλαμποκιού)
• Προετοιμασία chicha
• Πώς
• Τι χρειάζεστε

Το Chicha είναι μια παραδοσιακή μπύρα αραβικού καλαμποκιού, η οποία μοιράζεται κατά τη διάρκεια κοινοτικών συγκεντρώσεων και φεστιβάλ, για να ενισχύσει την αίσθηση της ισότητας και της αδελφοσύνης. Το Chicha παρασκευάζεται συνήθως σε μικρές παρτίδες στην οικογενειακή κουζίνα, γεγονός που καθιστά αυτή τη διαδικασία πολύ απλή και για εσάς. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε καλαμπόκι.

Οδηγίες

Το καλαμπόκι είναι η βάση του chicha: ένα ποτό των Άνδεων (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Προετοιμασία του jora (μείγμα καλαμποκιού)

1. Ξεφλουδίστε αρκετά αυτιά του καλαμποκιού για να παράγει τουλάχιστον 700 γραμμάρια σιτηρών. Κρεμάστε τα αποφλοιωμένα αυτιά σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, μέχρις ότου οι σπόροι χαλαρώνουν και στεγνώσουν στην ακίδα.

2. Αφαιρέστε τον πυρήνα από το κέλυφος και βυθίστε στο νερό για δύο ημέρες. Μετά από μερικές ημέρες, σημειώστε ότι υπάρχουν φυσαλίδες αερίου και μια ελαφρά οσμή, ένα σημάδι ζύμωσης. Αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια και προσθέστε φρέσκο ​​νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.

3. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα δοχείο που επιτρέπει την εύκολη αποστράγγιση και περιστροφικές κινήσεις. Παραδοσιακά, οι άνθρωποι των Άνδεων χρησιμοποίησαν ένα χαλάκι, ένα ψάθινο χαλάκι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι καμβά, ένα καθαρό κιβώτιο απορριμάτων ή ακόμα και ένα μεγάλο κόσκινο.

   
   

4. Ξεπλύνετε και γυρίστε τα φασόλια τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα για να αποφύγετε το καλούπι και να αυξήσετε το ρυθμό βλάστησης.

5. Μην αφήνετε τους βλαστούς να μεγαλώνουν όταν είναι περίπου δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερο από τον πυρήνα, εκθέτοντας το καλαμπόκι στον ήλιο. Όταν το καλαμπόκι είναι εντελώς στεγνό, θα έχετε το μίγμα που ονομάζεται jora.

Προετοιμασία chicha

1. Moa ή συνθλίψτε τη μαρμελάδα για περίπου 90 λεπτά πάνω από μια πηγή θερμότητας. Παραδοσιακά, αυτή η διαδικασία γίνεται σε ένα μεγάλο δοχείο κεραμικής πάνω από το καυσόξυλο, ωστόσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στο σπίτι. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 160 μοίρες.

2. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μεγάλο μεταλλικό τηγάνι και προσθέτουμε το μίγμα jora και ζύμης. Το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο της ημέρας.

3. Βράζετε το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρις ότου πάψει ελαφρά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για γεύση. Στρώνουμε την chicha και προσθέτουμε λίγο περισσότερο ζεστό νερό μέχρι το chicha να φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια.

   
   

4. Αποθηκεύστε το chicha σε ένα ξύλινο βαρέλι, αν είναι δυνατόν, για δύο έως τέσσερις ημέρες, πριν το πιείτε, για να επιτραπεί μια ελαφρά ζύμωση. Τα γυάλινα ή κεραμικά βάζα είναι καλά για την αποθήκευση της μπύρας καλαμποκιού σας, ωστόσο, το ξύλο είναι καλύτερο.

Πώς

• Ο ακριβής αριθμός φλοιού καλαμποκιού για να ληφθεί επαρκής χρόνος ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του καλαμποκιού που επιλέχθηκε.
• Το Chicha απολαμβάνει καλύτερα δύο έως τέσσερις ημέρες μετά την παρασκευή του, ενώ εξακολουθεί να είναι ζύμωση. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, το chicha χάνει τη γλυκύτητα και την υφή του, και γίνεται ομαλή. Εάν δεν μπορείτε να απολαύσετε το chicha αυτή την περίοδο, αποθηκεύστε το στο ψυγείο μετά την τρίτη ημέρα για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

Τι χρειάζεστε

• 700 γραμμάρια καλαμποκιού σε κόκκους
• Ένα μεγάλο κομμάτι καμβά, καθαρό κουτί με άμμο ή μεγάλο σουρωτήρι
• 450 g κώνων του piloncillo (παρόμοια με την καστανή ζάχαρη)
• Συσκευασία 3,5 κιλών ξηρής ζύμης
• Κορίανδρος
• Κανέλα
• Ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο
• Ένα ξύλινο βαρέλι
• Γυάλινα ή κεραμικά κανάκια