Περιεχόμενο
- Το άλας kosher
- Το άλας kosher σε σύγκριση με άλλα άλατα
- Τρόποι πώς οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι kosher
- Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αλάτι kosher
Οι αρχηγοί των εστιατορίων προτιμούν αλάτι kosher, και το χρησιμοποιούν αποκλειστικά για όλα εκτός από το ψήσιμο. Αυτοί οι επαγγελματίες της κουζίνας ανακάλυψαν κάποια πλεονεκτήματα και δημιούργησαν διάφορες τεχνικές χρησιμοποιώντας αυτό το αλάτι. Χάρη σε μια έκρηξη στον αριθμό των μαγειρικών παραστάσεων στην τηλεόραση, οι πωλήσεις αυτού του συστατικού για οικιακή μαγειρική έχουν επίσης απογειωθεί. Στην πραγματικότητα, η Morton Salt ανακοινώνει αύξηση πωλήσεων άνω του 150% σε περίοδο πέντε ετών.
Το άλας kosher
Το αλάτι Kosher είναι ένα κρυσταλλικό άλας σιτηρών που χρησιμοποιείται στη μέθοδο επεξεργασίας κρέατος που ονομάζεται κρέας κοσέρ. Σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, η κατανάλωση αίματος δεν επιτρέπεται, οπότε το αίμα που υπάρχει στη σάρκα πρέπει να αποσυρθεί. Το συνηθισμένο αλάτι δεν θα το κάνει αυτό. Οι λεπτόκοκκοι κόκκοι απορροφώνται από το κρέας, αφήνοντάς το αλατό. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι αλάτων kosher του επιτρέπουν να καλύπτει το εξωτερικό του κρέατος, όπου απορροφά το αίμα. Η κρούστα αλατιού και το αίμα απλώς πλένονται.
Το άλας kosher σε σύγκριση με άλλα άλατα
Όλα τα άλατα περιέχουν χλωριούχο νάτριο (NaCl). Οι διαφορές μεταξύ τους υπάρχουν κυρίως στην υφή, αλλά και άλλες μικρές διακρίσεις είναι ανιχνεύσιμες. Το άλας kosher περιέχει κρυσταλλικούς κόκκους, δεν έχει συντηρητικά και είναι χρήσιμο για τη διατήρηση κρέατος και ψαριών. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει μικρούς κόκκους, έχει πικρή γεύση, περιλαμβάνει πυριτικό ασβέστιο (εμποδίζει την συγκόλληση σε υγρές ημέρες) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα και μαγειρεμένα πιάτα. Το αλάτι της θάλασσας, που εξάγεται από το θαλασσινό νερό, σπάνια μεταποιείται και περιέχει τα ανόργανα άλατα που λαμβάνονται από τη θάλασσα, τα οποία προσδίδουν στο αλάτι μια λεπτή οσμή και χρώμα. Το μαύρο άλας έχει έντονη καπνιστή και θειική γεύση, ενώ το κορεατικό άλας μπαμπού είναι έντονα αλμυρό. Το πέτρινο αλάτι χαμηλώνει το σημείο πήξης του νερού, καθιστώντας το ιδανικό για την αποφυγή σχηματισμού πάγου στους δρόμους κατά τη διάρκεια του χειμώνα και για να προσθέσετε πάγο όταν κάνετε παγωτό.
Τρόποι πώς οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι kosher
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το άλας kosher με τις άκρες των γυαλιών μαργαρίτα. Ωστόσο, έχει πολύ πιο ενδιαφέρουσες χρήσεις από ό, τι στα ποτήρια. Οι σεφ ενσωματώνουν τα κρέατα και τα ψάρια σε μια πάστα νερού και αλατιού πριν τα ψήσουν αργά (4 έως 5 ώρες) για να δημιουργήσουν ένα κομμάτι ζουμερό κρέας. Η διαδικασία αλάτισσης περιλαμβάνει την εμβάπτιση του κρέατος και των θαλασσινών σε ένα λουτρό άλατος kosher και το νερό πριν από το μαγείρεμα για να του δώσει γεύση και να το αφήσει ζουμερό. Ως γεύση γεύσης, αυτό το αλάτι διατηρεί μια πιο φρέσκια και υγιέστερη γεύση από το επιτραπέζιο αλάτι. Μικτή με βότανα και μπαχαρικά, το αλάτι kosher γίνεται ένα θαυμάσιο καρύκευμα που προσθέτει γεύση σε οποιοδήποτε κρέας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση και κονσερβοποίηση.
Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αλάτι kosher
Τα αφεντικά προτιμούν να χρησιμοποιούν άλατα kosher επειδή δίνουν γεύση τροφίμων, δρουν ως ενισχυτές γεύσης και βοηθούν τα κρέατα και τα θαλασσινά να διατηρούν την υγρασία τους. Θεωρούν επίσης ότι είναι χρήσιμο για τη διατήρηση κρέατος. Το αλάτι kosher, όπως και κάθε άλλο αλάτι, αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού, επιτρέποντάς του να βράσει γρηγορότερα.