Περιεχόμενο
Όπως με πολλά μέρη στη Νότια Αμερική, η Γαλλική Γουιάνα έχει τη δική της κουζίνα. Το φαγητό που σερβίρεται σε αυτήν την τροπική γη είναι απολύτως αντιπροσωπευτικό των διαφόρων εθνοτικών ομάδων που διαμένουν στη χώρα, καθώς και των γαστρονομικών επιρροών των γειτονικών χωρών και των διεθνών δεσμών τους.
Χαρακτηριστικά
Η τυπική κουζίνα της Γουιάνας περιλαμβάνει θαλασσινά, λόγω της ακτογραμμής της με άφθονη πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι από τον Ατλαντικό Ωκεανό και την Καραϊβική Θάλασσα. Υπάρχουν επίσης πολλά λαχανικά και φρέσκα φρούτα στα κύρια πιάτα της χώρας, εκτός από διάφορες πιπεριές και μπαχαρικά για γεύση. Τα πιάτα Φρανκο-Γουιάνας τείνουν να αναμιγνύουν διάφορα συστατικά, συνδυάζοντας κρέατα και υδατάνθρακες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές κάρυ και hashbrown είναι κοινές σε ολόκληρη τη χώρα.
Επιρροές
Βρίσκεται κοντά στα έθνη της Νότιας Αμερικής και επηρεάζεται από το καθεστώς της γαλλικής επικράτειας, η γαλλική κουζίνα της Γουιάνας εμπνέεται σε μεγάλο βαθμό από εξωτερικές πηγές. Εκτός από το παραδοσιακό φαγητό τους, μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια σερβίρουν γαλλικά, βιετναμέζικα, κινέζικα, ινδονησιακά και κρεολικά πιάτα. Στην πραγματικότητα, η ίδια η γαλλική-γουανέζικη κουζίνα είναι ένας συνδυασμός φαγητού από όλα αυτά τα έθνη, με τυπικό φαγητό από την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική, προσαρμοσμένο με φρέσκα τοπικά υλικά.
Σπεσιαλιτέ
Η Γαλλική Γουιάνα προσφέρει μια ποικιλία από γαστρονομικές σπεσιαλιτέ. Ένα από τα αγαπημένα πιάτα είναι το caldo d'aoura, ένα μείγμα από καβούρια, γαρίδες, καπνιστό ψάρι, κοτόπουλο και λαχανικά, αρωματισμένα με φρούτα aurora, που είναι κοινά στα δέντρα cerrado που βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το fricassee: ρύζι και φασόλια που σερβίρονται με κυνήγι κρέας που κόβεται από δάση, όπως paca, cateto και tapir. Οι κάτοικοι συνόδευαν από καιρό τα γεύματά τους με ένα γροθιά, ένα κοκτέιλ με σιρόπι λεμονιού, ρούμι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Παραδόσεις
Το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα της Γαλλικής Γουιάνας και η κοινή χρήση γευμάτων θεωρείται σημαντικό μέρος των θρησκευτικών εκδηλώσεων, των εθνικών εορτών και των οικογενειακών συγκεντρώσεων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι ντόπιοι τείνουν να φτιάχνουν περίτεχνα πιάτα που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Παραδοσιακά φαγητά διακοπών περιλαμβάνουν ψωμί, ένα παχύ ψωμί, τηγανητό και συνοδεύεται από κάρυ και σάλτσες. κοτόπουλο στιφάδο και φιλέτα ψαριού καρυκευμένο με λεμόνι και μπαχαρικά. Τα αγαπημένα επιδόρπια για διακοπές και ειδικές εκδηλώσεις είναι τύπου κρέμας. συμπληρωμένο με φρούτα ή γεμάτο με βανίλια.
Παρασκευή
Οι σεφ, επαγγελματίες ή όχι, τείνουν να δείχνουν την προσοχή τους στη λεπτομέρεια και τη γνώση των μπαχαρικών κατά την παρουσίαση των γευμάτων τους. Καρυκεύματα όπως κάρι σε σκόνη, κανέλα και, ιδιαίτερα, πιπέρι καγιέν - το όνομα του οποίου προέρχεται από την πρωτεύουσα της χώρας - χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη γεύση των τροφίμων, αλλά και για να προσθέσουν χρώμα στο πιάτο.