Περιεχόμενο
Η κατάψυξη καρκινοειδών και μαλακίων προσθέτει εγκυρότητα τριών μηνών στο φαγητό, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής. Μπορείτε να παγώσετε μύδια, στρείδια και χτένια, με το κέλυφος ή χωρίς. Οι αστακοί πρέπει να σπάσουν και να καθαριστούν πριν καταψυχθούν. Αν και μπορείτε να παγώσετε έναν ολόκληρο αστακό, οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται στο σώμα του κατά την κατάψυξη θα κάνουν τη διαδικασία καθαρισμού μετά την απόψυξη βαριά και δύσκολη. Τα αποψυγμένα θαλασσινά είναι καλύτερα στα μαγειρεμένα και πιο περίτεχνα πιάτα, καθώς η διαδικασία κατάψυξης μεταβάλλει την υφή πάρα πολύ, ώστε το φαγητό να μπορεί να απολαμβάνεται μόνο του.
Μαλάκια
Βήμα 1
Πλύνετε προσεκτικά τα κελύφη ζωντανών στρειδιών, μυδιών, χτενιών και μαλακίων με μια βούρτσα κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα μύδια και τα στρείδια σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και σημειώνοντας την ημερομηνία και το περιεχόμενο της σακούλας.
Βήμα 2
Στεγνώστε τα χτένια χωρίς κέλυφος, μύδια, μύδια, στρείδια, ξεφλουδισμένες γαρίδες και καραβίδες με χάρτινη πετσέτα πριν τα πάρετε στην κατάψυξη. Τυλίξτε τα οστρακοειδή σε μια συσκευασία ανθεκτική στην υγρασία και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης, σημειώνοντας την ημερομηνία και το περιεχόμενο της συσκευασίας.
Βήμα 3
Αποθηκεύστε ωμά θαλασσινά στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες, στους -16 βαθμούς.
Αστακός
Βήμα 1
Τοποθετήστε έναν ζωντανό αστακό σε ένα ξύλο κοπής. Εισαγάγετε ένα μαχαίρι, με την άκρη να βλέπει το μπροστινό μέρος του αστακού, 1 cm πίσω από τα μάτια και τρυπήστε το μέσω της σανίδας κοπής. Χωρίστε το κεφάλι σας στα μισά.
Βήμα 2
Πιάστε την ουρά σταθερά και τραβήξτε την από το σώμα χρησιμοποιώντας μια περιστρεφόμενη κίνηση. Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι 10 cm στο άνοιγμα του πεπτικού σωλήνα, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από τα πτερύγια της ουράς και συλλέξτε το. Απορρίψτε το έντερο. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα πόδια και τα νύχια από το σώμα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Τυλίξτε το σώμα, τα νύχια, τα πόδια και την ουρά σε συσκευασία ανθεκτική στην υγρασία και τον ατμό, τοποθετήστε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και σημειώστε την ημερομηνία και το περιεχόμενο της συσκευασίας. Ο αστακός μπορεί να καταψυχθεί στους -16 βαθμούς για έως και τρεις μήνες.