Περιεχόμενο
Μια πολύ μαλακή ζύμη κέικ είναι ένα πρόβλημα που μερικές φορές βιώνουν οι αρτοποιοί. Αλλά μην απελπίζεστε, καθώς υπάρχουν πολλές λύσεις σε αυτό. Το κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό μέσο που δεν θα αλλάξει δραματικά τη δομή της ζύμης. Οι περισσότεροι από αυτούς τους παράγοντες είναι κοινά συστατικά που βρίσκονται στο ντουλάπι ή στο σούπερ μάρκετ σας. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η αλλαγή μιας συνταγής δεν θα παράγει το προϊόν τόσο τέλειο όσο η σωστή συνταγή.
Βήμα 1
Προσθέστε αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου η ζύμη φαίνεται να πυκνώνει. Προσέξτε να μην μετακινηθείτε πάρα πολύ. Η ανάδευση ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι και η υπερβολική ανάμιξη μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ πυκνό ή ελαστικό κέικ. Αποφύγετε να προσθέσετε περισσότερο από ένα επιπλέον μισό φλιτζάνι αλεύρι. Πάρα πολύ αλεύρι θα οδηγήσει σε ένα πολύ πυκνό ή επίπεδο κέικ.
Βήμα 2
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καλαμπόκι στη ζύμη. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας πυκνωτικός παράγοντας με ουδέτερη γεύση. Ανακατέψτε μέχρι δύο κουταλιές της σούπας προϊόν στη ζύμη, ανάλογα με το πόσο μαλακό είναι και αφήστε το μείγμα στην άκρη για λίγα λεπτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε ένα άλλο χτυπημένο αυγό στο μείγμα. Ακόμα κι αν αυτό προσθέσει περισσότερο υγρό πριν το ψήσιμο, μετά το ψήσιμο το αυγό δρα ως δεσμευτικό συστατικό και γίνεται πιο στερεό.
Βήμα 4
Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σπόρο λιναριού στη ζύμη και αφήστε το μείγμα στην άκρη για δέκα λεπτά. Όταν αναμιγνύεται με υγρά, ο αλεσμένος σπόρος λιναριού απορροφά νερό και πυκνώνει. Θα δώσει στη ζύμη μια ελαφριά καρύδια ή κοκκώδη γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο μόνο εάν η ζύμη σας έχει αρκετά ισχυρή για να κρύψει τη γεύση του σπόρου λιναριού. Μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο ή αλεσμένο στις αγορές.
Βήμα 5
Ψήστε το κέικ για επιπλέον δέκα λεπτά, αλλά μην ψήνετε πάρα πολύ ή θα είναι πολύ στεγνό στα άκρα. Το κέικ μπορεί να φαίνεται ακόμα υγρό ή κρεμώδες ακόμη και με τον επιπλέον χρόνο στο φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι για δεκαπέντε λεπτά και θα αρχίσει να γίνεται πιο σφριγηλό.