Περιεχόμενο
Αν συνήθως φτιάχνετε τα δικά σας ψωμιά, είτε για να εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή σας αρέσει η γεύση είτε για να αποφύγετε τεχνητά συντηρητικά στο βιομηχανικό ψωμί, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι, παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, το σπιτικό ψωμί σαπίζει ταχύτερα από το έτοιμο για κατανάλωση ψωμί, λόγω η έλλειψη συντηρητικών. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά φυσικά και σπιτικά συντηρητικά για να κάνετε το ψωμί να διαρκεί περισσότερο.
Κανέλα
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2008 από Ισπανούς ερευνητές διαπίστωσε ότι το έλαιο κανέλας που χρησιμοποιείται για το λίπος του περγαμηνού χαρτιού εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί για αρκετές ημέρες. Το έλαιο κανέλας μπορεί επίσης να εμποδίσει την ανάπτυξη της μαγιάς, οπότε αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το ψωμί, μην το κάνετε ποτέ πριν αφήσετε τη ζύμη να ανέβει. Ανακατέψτε το με τη ζύμη στο τελευταίο βήμα ή προσθέστε κανέλα σε σκόνη ή βουρτσίστε το ψωμί με λάδι κανέλας λίγο πριν το ψήσιμο.
Ασκορβικό οξύ
Το ασκορβικό οξύ, ή η βιταμίνη C, είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο στο ψωμί για διάφορους λόγους. Όχι μόνο είναι μια απαραίτητη βιταμίνη, αλλά βελτιώνει επίσης τη ζύμωση που παρέχεται από τη μαγιά όταν προστίθεται στη ζύμη στα αρχικά βήματα προετοιμασίας της συνταγής. Λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό μετά το ψήσιμο του ψωμιού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ασκορβικό οξύ, το οποίο πωλείται σε μορφή σκόνης σε διάφορα καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα θρυμματισμένο χάπι βιταμίνης C.
Σκόρδο
Το σκόρδο είναι ένα άλλο καρύκευμα με συντηρητικές ιδιότητες. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2000 στη Δανία διαπίστωσε ότι το σκόρδο, μαζί με το γαρίφαλο και το κανέλα, είναι από τα πιο αποτελεσματικά συντηρητικά ψωμιού. Για πιο έντονο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε φρέσκο σκόρδο ή λάδι σκόρδου αντί για την έκδοση σε σκόνη.
Άλλα μπαχαρικά
Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο ή η κανέλα, μην απελπιστείτε: δεν είναι οι μόνες επιλογές σας. Διάφορα μπαχαρικά λειτουργούν ως συντηρητικά. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας λόγος για τη δημοτικότητά του στην μαγειρική ιστορία. Το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το λάδι μουστάρδας είναι επίσης συντηρητικά στα σπιτικά ψωμιά.
Μέλι
Το καθαρό μέλι δεν θα αναπτύξει ποτέ μούχλα, καθώς η συγκέντρωση του σακχάρου είναι πολύ υψηλή και δεν σχηματίζει αρκετό νερό για να αναπτυχθεί το καλούπι. Δυστυχώς, το ίδιο δεν ισχύει για ψωμί που παρασκευάζεται με μέλι, καθώς πρέπει να αναμιγνύεται με νερό κατά την προετοιμασία της ζύμης. Ωστόσο, το μέλι μπορεί να διατηρήσει το ψωμί, επειδή περιέχει απλά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη, αντί για σακχαρόζη, που χρησιμοποιούνται ως κοινή ζάχαρη, και αυτά τα απλά σάκχαρα προσελκύουν περισσότερα μόρια νερού.
Τεχνικές αποθήκευσης
Εκτός από τα συντηρητικά που μπορείτε να προσθέσετε στο ψωμί σας για να το διατηρήσετε φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικές αποθήκευσης που θα σας βοηθήσουν να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Διατηρήστε το ψωμί σε ένα ευάερο μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο, καθώς θα στεγνώσει). Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν αγγίξετε το ψωμί και προσπαθήστε να χειριστείτε μόνο το μέρος που θα φάτε αμέσως. Αποτρέψτε το ψωμί να αγγίζει τον πάγκο ή άλλα τρόφιμα. Φυλάξτε το σε μια κλειστή, αεροπορική σακούλα.