Περιεχόμενο
- Προετοιμασία του κεφαλιού
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Μαροκινή ατμό κεφάλι προβάτου
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Σκωτσέζικο βραστό κεφάλι προβάτου
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Ισλανδικά βραστά πρόβατα
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
Το μαγείρεμα ενός κεφαλιού προβάτου δεν είναι για την εξασθένιση της καρδιάς και πολλές λιγότερο περιπετειώδεις γαστρονομίες μπορεί να αισθάνονται μια αδυναμία στα γόνατά τους απλά να σκεφτούν το πιάτο. Για εκείνους που είναι αρκετά τολμηροί για να ολοκληρώσουν την πρόκληση, θα διαπιστώσετε ότι το μαγείρεμα ενός κεφαλιού προβάτου είναι αρκετά απλό και αποτελεί μέρος πολλών πολιτιστικών εορτασμών: από τη γιορτή του Αγίου Ανδρέα στη Σκωτία έως τη γιορτή του Eid al Adha Το Μαρόκο, το κεφάλι του κριού είναι το κύριο αξιοθέατο.
Προετοιμασία του κεφαλιού
Βήμα 1
Τοποθετήστε το καθαρό πρόβατο πάνω από τη φλόγα της σόμπας. Εάν έχετε μόνο ηλεκτρική κουζίνα, χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα προπανίου. Τραγουδήστε το κεφάλι μέχρι να καούν όλα τα μαλλιά και να καεί το κεφάλι, γυρίζοντάς το τακτικά με μακριές λαβίδες μπάρμπεκιου για να κάψετε ομοιόμορφα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε όλα τα σκούρα μαλλιά από το κεφάλι χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα τρίχας ενώ βυθίζετε το κεφάλι σας κάτω από κρύο νερό.
Βήμα 3
Κόψτε το κεφάλι στη μέση με ένα πριόνι οστών και αφαιρέστε τον εγκέφαλο, καθαρίζοντας σχολαστικά την εσωτερική κοιλότητα της κεφαλής. Χρησιμοποιήστε τον εγκέφαλό σας σε άλλες συνταγές, αλλά κρατήστε τη γλώσσα σας στο κεφάλι σας.
Μαροκινή ατμό κεφάλι προβάτου
Βήμα 1
Γεμίστε έναν μεγάλο ψεκαστήρα με νερό ακριβώς κάτω από το ράφι ατμού. Προσθέστε 2 κουταλιές αλάτι στο νερό και βράστε.
Βήμα 2
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και τρίψτε τα όλα στα δύο μισά της κεφαλής του κριού. Τοποθετήστε τα μέρη της κεφαλής στο ράφι του ψεκαστήρα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε περίπου 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ατμό νερό, καθώς και ένα μικρό μπουκέτο από κόλιαντρο και μαϊντανό. Τοποθετήστε το ράφι ατμού στον εξατμιστή και κλείστε το καπάκι. Ψεκάστε για 3 έως 4 ώρες ή έως ότου το κρέας χαλαρώσει εύκολα από τα οστά.
Βήμα 4
Σερβίρετε σε μια μεγάλη πλάκα με δύο πλευρικές πλάκες με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κύμινο τα εμποτίζετε στο κρέας, καθώς και στο φρέσκο ψωμί.
Σκωτσέζικο βραστό κεφάλι προβάτου
Βήμα 1
Τοποθετήστε το κομμένο και καθαρίστε το κεφάλι του προβάτου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να το καλύψετε. Αφήστε το να βράσει.
Βήμα 2
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια 1 μεσαίο καρότο, 1 κρεμμύδι και μισό μικρό μπουκέτο μαϊντανό και προσθέτουμε στο τηγάνι όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μαζί με περίπου 3 έως 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε για 2 έως 3 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ μαλακό. Στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε το κρέας από τα οστά. Σερβίρετε το κρέας και τη γλώσσα με ένα κάλυμμα της επιλογής σας. Τα παραδοσιακά καλύμματα περιλαμβάνουν σάλτσα κρεμμυδιού, κάπαρη και σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Ισλανδικά βραστά πρόβατα
Βήμα 1
Τοποθετήστε το καθαρό αρνί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και βράστε.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε για 1 έως 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αλλά δεν χαλαρώνει από τα οστά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το κρέας από το κρανίο, καθώς και τη γλώσσα, και σερβίρετε με σάλτσα της επιλογής σας. Οι παραδοσιακές σάλτσες περιλαμβάνουν βραστές πατάτες, λευκή σάλτσα και σάλτσα λεμονιού.