Περιεχόμενο
Μια καλή μπριζόλα chuleta είναι μια επένδυση για ένα γεύμα. Περιμένετε να είναι απαλό και νόστιμο. Πώς μπορείτε να εγγυηθείτε ότι οι μπριζόλες θα ανταποκριθούν στις προσδοκίες σας κατά το δείπνο; Επιλέξτε το σωστό κρέας, προετοιμάστε το σωστά, μαγειρέψτε το γρήγορα και δεν θα απογοητευτείτε.
Βήμα 1
Επιλέξτε τη σωστή μπριζόλα chuleta. Ψάξτε για κρέατα που ταξινομούνται ως άριστα ή chioce. Τα περισσότερα πρωινά κρέατα πωλούνται σε εστιατόρια ή εξειδικευμένες αγορές. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να το βρείτε, θα είναι ακριβό, αλλά η ποιότητά του αντιστοιχεί στην υψηλή αξία. Οι μπριζόλες επιλογής είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Αν και είναι ελαφρώς λιγότερο ποιότητας, εξακολουθούν να είναι ζουμερά και τρυφερά κρέατα όταν προετοιμάζονται σωστά.
Βήμα 2
Αναζητήστε μια πολύ μαρμάρινη μπριζόλα με λίπος σε όλο το μήκος της. Πρέπει επίσης να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους γύρω από αυτό. Αυτή δεν είναι η καλύτερη στιγμή για να ανησυχείτε για τις θερμίδες, καθώς η λιτή μπριζόλα είναι στεγνή και λίγο σκληρή.
Βήμα 3
Επιλέξτε μπριζόλα ξηρής ηλικίας. Τα ξηρά κρέατα είναι πιο μαλακά και πιο γευστικά. Η ωρίμανση είναι η διαδικασία ανάρτησης μιας πλευράς του κρέατος σε ξηρό, κρύο περιβάλλον για έξι ή περισσότερους μήνες. Αυτό επιτρέπει στους τένοντες να σπάσουν και να μαλακώσουν την μπριζόλα. Η ωρίμανση σκουραίνει επίσης το χρώμα της και εντείνει τη γεύση της.
Βήμα 4
Μαρινάρετε τη μπριζόλα σας για μία έως είκοσι τέσσερις ώρες στο ψυγείο. Εάν επιλέξατε καλής ποιότητας, καλά μαρμάρινο κρέας, τότε η μαρινάδα δεν είναι απαραίτητη. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο τρυφερό είναι το κρέας σας, τότε αυτή η διαδικασία θα το μαλακώσει και θα προσθέσει υγρασία και γεύση.
Βήμα 5
Αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. τριάντα λεπτά στον πάγκο της κουζίνας είναι αρκετό για αυτό. Εάν μαρινάρετε τη μπριζόλα, αφαιρέστε την από τη μαρινάδα και στεγνώστε την.
Βήμα 6
Προθερμάνετε το ταψί, ψητά ή τηγάνι και προσθέστε λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Μια σχάρα ή ένα καυτό τηγάνι σφραγίζει γρήγορα το κρέας και διατηρεί τους χυμούς σε αυτό.
Βήμα 7
Κόψτε το εξωτερικό στρώμα λίπους, όταν αρχίσει να συστέλλεται, για να διατηρήσετε τη μπριζόλα ευθεία.
Βήμα 8
Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Σφραγίστε γρήγορα την πρώτη πλευρά και, στη συνέχεια, γυρίστε την για να σφραγίσετε την άλλη πλευρά. Ο στόχος σας είναι να το αναποδογυρίσετε μόνο μία φορά και να προθερμάνετε το τηγάνι ή τη σχάρα έτσι ώστε το κρέας να σφραγίζεται αμέσως, ώστε να μην χάσετε τους χυμούς του.
Βήμα 9
Βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα είναι όπως θέλετε, αγγίζοντας την ή χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία για μια πολύ σπάνια μπριζόλα είναι 49 ° C, για σπάνια είναι 53 ° C, για το σημείο είναι 57 ° C, για καλή δουλειά είναι 63 ° C, και για πολύ καλά γίνεται είναι 71 ° Γ.
Βήμα 10
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι ή τη σχάρα όταν είναι έτοιμη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή θολωτό καπάκι και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.