Περιεχόμενο
Η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο και τα ζαχαρωτά, λόγω της ευαίσθητης και κρεμώδους γεύσης της, εκτός από το κομψό χρώμα της ελεφαντόδοντου. Λόγω της ήπιας γεύσης της, είναι επίσης ένας εξαιρετικός υποψήφιος για να αρωματιστεί με διαφορετικά υγρά και εκχυλίσματα. Επειδή είναι πιο λεπτή από την πικρή σοκολάτα ή το γάλα, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να εργαστείτε χωρίς καύση ή κολλήσεις. Ακολουθήστε μερικές συμβουλές και κατευθυντήριες γραμμές για να την εποχή και γεύση με επιτυχία.
Οδηγίες
-
Κόψτε τη σοκολάτα καλά και βάλτε τα 2/3 της σε ένα λουτρό νερού.
-
Λιώνουμε τη σοκολάτα αργά πάνω από το μαλακό βράσιμο νερό, χωρίς να αφήνουμε το νερό να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ.
-
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του μπολ και θερμαίνετε μέχρι να φτάσει στους 40 ° Celsius.
-
Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και σκουπίστε τη συμπύκνωση στο κάτω μέρος του μπολ.
-
Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 της σοκολάτας, αφήνοντας κάθε πρόσθετη ποσότητα να λιώσει πριν προσθέσετε περισσότερα.
-
Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ενώ αναδεύεται, μέχρι τους 28 ° Celsius. Όταν συμβεί αυτό, τοποθετήστε το μπολ πίσω στη θερμότητα και θερμαίνετε μέχρι τους 30 ° Celsius.
Προζύμωση της λευκής σοκολάτας
-
Αφαιρέστε την καρυκευμένη λευκή σοκολάτα από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά μικρές ποσότητες γεύσης καραμέλας με βάση το λάδι. Τα αρώματα με βάση το αλκοόλ θα προκαλέσουν τη συγκράτηση της σοκολάτας.
-
Ρίξτε τη λευκή σοκολάτα με καραμέλα σε μορφή καραμελών. Πασπαλίστε πλαστικά κουτάλια για να τα δώσετε ως δώρο ή απλά χύστε το σε κερωμένο χαρτί για να κάνετε πλάκες σοκολάτας.
Χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα για να καλύψετε τις τρούφες (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
-
Εάν η σοκολάτα δροσίζει πολύ ενώ εργάζεστε μαζί της, βάλτε την ξανά στο λουτρό νερού και επαναθερμάνετε το σε μέγιστο 32 ° Κελσίου. Δεν χρειάζεται να το ξανακάνετε.
Αρωματική λευκή σοκολάτα
Πώς
- Μην χρησιμοποιείτε αρωματισμό με βάση το αλκοόλ. η σοκολάτα θα κολλήσει και θα πρέπει να αρχίσετε πάλι. Αγοράστε αρώματα με βάση το πετρέλαιο σε απευθείας σύνδεση ή σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Είναι πολύ πιο ισχυρό από τα εκχυλίσματα, επομένως ελέγξτε τη γεύση της σοκολάτας αρκετές φορές καθώς προσθέτει. Για να αποφύγετε ολόκληρη τη διαδικασία της καρύκευσης, αγοράστε ένα καραμέλα ή κάλυψη γλυκίσματος στο κατάστημα. Είναι κατασκευασμένα από φυτικά λίπη και μοιάζουν με ωραία σοκολάτα.
Ανακοίνωση
- Μόλις κολλήσει η σοκολάτα, δεν υπάρχει τίποτα που μπορεί να γίνει. Θα πρέπει να το πετάξετε και να ξεκινήσετε.
Τι χρειάζεστε
- 750 g έως 1 k λευκής σοκολάτας
- Μαχαίρι μαγειρέματος
- Διοικητικό Συμβούλιο
- Υδρομασάζ
- Σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα
- Θερμόμετρο για γλυκά
- Πιάτο
- Αρωματισμένα γλυκά με βάση το πετρέλαιο