Περιεχόμενο
Ένα κοτσάνι χοιρινού κρέατος ή ζαμπόν, όπως συνήθως ονομάζεται, προέρχεται από το πόδι του χοίρου, ακριβώς πάνω από το πόδι και κάτω από το γόνατο. Αυτή η περικοπή είναι ένα πολύ φτηνό και σκληρό κομμάτι κρέατος, με άφθονο τένοντες, συνδέσμους και μυϊκές ίνες. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή και αργή θερμότητα, αυτό το κρέας είναι μαλακό μέχρι το σημείο του πιρουνιού και χαλαρώνει ένα πολύ νόστιμο ζωμό που είναι χρήσιμο για την παρασκευή σούπας και σούπας. Η κνήμη του χοιρινού κρέατος διατίθεται προς πώληση τόσο καπνιστή όσο και ακατέργαστη. Η έκδοση δεν επηρεάζει την τεχνική μαγειρέματος, αλλά παρέχει καπνιστή γεύση, την οποία προτιμάτε.
Οδηγίες
-
Ξεπλύνετε τον κώνο με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.
-
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά περίπου, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, των πατατών και του σέλινου. Θα βοηθήσουν την εποχή του χοιροστασίου και του ζωμού. Ξεκινήστε με δύο κρεμμύδια, μία κιλό πατάτες και μία πλήρη δέσμη σέλινου, περίπου οκτώ στελέχη, με το πάνω μισό κομμένο.
-
Προσθέστε το πιπέρι και τα φρέσκα βότανα, συμπεριλαμβανομένου του θυμαριού, του δενδρολίβανου και του δάφνης, για να δοκιμάσετε. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε τα στεγνά με αναλογία από ένα έως τρία. μια μερίδα αποξηραμένων βοτάνων για κάθε τρία φρέσκα. Η προσθήκη αλατιού είναι προαιρετική, καθώς το ζαμπόν έχει ήδη μια πολύ αλμυρή γεύση, ειδικά εάν έχει καπνιστεί.
-
Γεμίστε το δοχείο με την κνήμη, τα λαχανικά και τα βότανα με νερό μέχρι όλα τα συστατικά να καλύπτονται με τουλάχιστον 2,5 εκ. Νερό.
-
Φέρε το τηγάνι στο βράσιμο και σιγοβράστε 2 με 3 ώρες. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος θα οδηγήσει σε ένα κοτσάνι με μαλακότερο κρέας και πλούσιο ζωμό.
-
Στρώνετε το απόθεμα του αγκίστρου και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και αποθηκεύστε το για να το χρησιμοποιήσετε σε μια σούπα. Αυτός ο ζωμός προτιμάται για χρήση σε σούπες μπιζελιού, με κομμάτια του ζαμπόν αναμεμειγμένα με το τελικό προϊόν.
-
Στέλεχος ή τραβήξτε τα μαγειρεμένα κομμάτια του κρέατος του ζαμπόν ζαμπόν και σερβίρετε με μαγειρεμένα λαχανικά ή χρησιμοποιήστε ως συμπλήρωμα σε μια σούπα που γίνεται με το ζωμό. Μπορείτε να φάτε τα λαχανικά που παρασκευάζονται με το ζωμό, αλλά δεν θα έχουν πλέον την υφή. Σκεφθείτε να φτιάξετε μια πρόσθετη μερίδα λαχανικών ψημένων ή ατμισμένων για να συνοδεύσετε τη ζαμπόν.
Πώς
- Εάν θέλετε πιο σταθερά λαχανικά, μην τα αφήνετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Η κάλτσα μπορεί επίσης να είναι χρυσή πριν βράσει. Ρίξτε το κρέας στο μεγάλο τηγάνι, το ίδιο θα χρησιμοποιήσετε για να το βράσετε, σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Κάνοντας αυτό το κρέας θα γίνει λίγο πιο γλυκό και θα έχει μια τραγανή υφή στο εξωτερικό.
Ανακοίνωση
- Μην δίνετε το κόκκαλο του χοίρου στο σκυλί σας ή σε άλλα κατοικίδια ζώα. Η διαδικασία μαγειρέματος θα μαλακώσει σημαντικά το κόκκαλο και θα το αφήσει επιρρεπή σε σχισίματα και ρωγμές.
Τι χρειάζεστε
- Χοιρινό κώλο
- Μεγάλο δοχείο
- Κρεμμύδια
- Πατάτες
- Σέλινο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Θυμάρι
- Δεντρολίβανο
- Τα φύλλα του κόλπου
- Φίλτρο