Περιεχόμενο
Πριν από την ανάπτυξη συστημάτων ψύξης, η σκλήρυνση του κρέατος ήταν μια κοινή πρακτική. Προορίζεται να διατηρήσει το κρέας τους καλοκαιρινούς μήνες. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας του ζαμπόν, εμποτίζεται με άλμη (αλατούχο διάλυμα). Έτσι, το αλατόνερο μειώνει την ποσότητα νερού που διατίθεται για την ανάπτυξη βακτηρίων. Σήμερα, η θεραπεία του ζαμπόν στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται, αλλά είναι απαραίτητη μια περίοδος διαβροχής 10 έως 16 ημερών πριν το καπνίσετε.
Βήμα 1
Ανακατέψτε νερό, αλάτι kosher, καστανή ζάχαρη και ροζ αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Αυτό θα είναι το διάλυμα άλμης που απαιτείται για να μουλιάσετε το ζαμπόν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να μπορέσετε να βυθιστεί πλήρως. Προσθέστε το αλατόνερο και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο πάνω στο στέλεχος για να αποτρέψετε το να επιπλέει και να βγει από την άλμη.
Βήμα 3
Αφήστε το δοχείο που περιέχει το ζαμπόν και την άλμη στο ψυγείο για μία ημέρα για κάθε 900 g κρέατος. Είναι πιθανό ότι ένα μεγάλο ζαμπόν χρειάζεται μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Βήμα 4
Όταν ολοκληρωθεί η σκλήρυνση, αφαιρέστε το στέλεχος από την άλμη, πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Απαιτείται εντελώς στεγνή κνήμη για να βοηθήσει τον καπνό να κολλήσει κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Αφήστε τα κομμάτια ξύλου στο νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Φτιάξτε μερικά πακέτα μαζί τους τυλίγοντας τα σε αλουμινόχαρτο. Επίσης, τρυπήστε τα πακέτα για να αφήσετε τον καπνό να διαφύγει.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα πακέτο τσιπς σε προθερμασμένο γκριλ, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φωτιά. Νέα πακέτα θα προστεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όταν δεν βλέπετε πλέον τον καπνό να βγαίνει.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το ζαμπόν στη σχάρα όταν τα τσιπ αρχίζουν να καπνίζουν. Πρέπει να τοποθετηθεί όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη θερμότητα. Επιπλέον, μαγειρέψτε το με το καπάκι της σχάρας κλειστό έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 68 ºC.