Περιεχόμενο
Η κατοχή της τέχνης του καπνίσματος κρέατος απαιτεί δοκιμές και λάθη, εκτός από πολλές πρακτικές. Με τον καιρό, ο μάγειρας μαθαίνει για τις γεύσεις του ξύλου και των τουρσιών που είναι κατάλληλα για συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος. Το ξύλο κερασιάς, για παράδειγμα, δίνει στο βόειο κρέας, τα πουλερικά και το χοιρινό μια φρουτώδη και απαλή γεύση. Το ξύλο αμυγδάλου προσφέρει γεύση αμυγδάλου. Το ξύλο μουριάς και μήλου προσδίδει παρόμοια γλυκιά γεύση. Οι νέοι σεφ μπορούν να αναπτύξουν τις δικές τους συνταγές, χρησιμοποιώντας τζίντζερ και κύμινο μαζί με άλλα μπαχαρικά, για να δημιουργήσουν καρυκεύματα για τρίψιμο σε κομμάτια βοείου κρέατος. Το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο και η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιούνται συχνά για να καρυκεύσουν το χοιρινό. Όποιος δεν τείνει σε αυτά τα πειράματα μπορεί να ζητήσει από κάποιον που έχει μάθει την τεχνική του καπνίσματος κρέατος για μερικές επιπλέον συμβουλές.
Βήμα 1
Επιλέξτε καρυδιά για έντονη καπνιστή γεύση. Ανακατέψτε με ξύλο μήλου για να αποκτήσετε μια πιο ομαλή καπνιστή γεύση. Το ξύλο πεκάν έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Ανοίξτε τον εξαερισμό και την καμινάδα. Ζυμώστε την εφημερίδα και τοποθετήστε την στον φούρνο. Προσθέστε ξηρό ανάφλεξη, όπως μερικά κλαδιά. άναψε την εφημερίδα με έναν αγώνα. Τοποθετήστε μεγαλύτερα μπαστούνια και μετά προσθέστε τρία επιλεγμένα ξύλινα κούτσουρα, μήκους περίπου 15 cm και διαμέτρου 5 έως 7 cm. Κλείστε το καπάκι του φούρνου όταν η φωτιά τσακίζει.
Βήμα 2
Αφήστε τη φωτιά να καεί για 15 λεπτά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο. Στόχος να φτάσετε τους 110 έως 135 ° C εάν σας αρέσει το τραγανό δέρμα στα πουλιά. Κλείστε το 1/4 του εξαερισμού εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Συνεχίστε να ρυθμίζετε μέχρι να επιτευχθεί η κατάλληλη θερμοκρασία. Μην κλείσετε τον εξαερισμό περισσότερο από τα μισά, καθώς η φωτιά θα μειωθεί, ο καπνός θα γίνει παχύς και θα κάνει το κρέας να έχει πικρή γεύση. Προσθέστε ένα κομμάτι ξύλου, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή. ή καταργήστε ένα αρχείο καταγραφής εάν είναι πολύ ζεστό. Προσθέστε το ξύλο όπως απαιτείται για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Το επιπλέον ξύλο πρέπει να καεί πάνω από ένα μικρό σωρό από κόκκινο-καυτό ξύλο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στον καπνιστή μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί δίπλα στο φούρνο του καπνιστή, όπου τείνει να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 85 ° C ή περισσότερο. Το κάπνισμα διαρκεί από μιάμιση ώρα και μετά, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα του κρέατος που καπνίζεται.