Περιεχόμενο
Η καπνιστή γλώσσα του βοείου κρέατος είναι αρκετά μαλακή για να κοπεί με την πλευρά του πιρουνιού και έχει γεύση σαν μπριζόλα. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χρειάζεται ώρες για να γίνει μαλακό, πρώτα να θεραπευτεί και μετά να καπνιστεί. Κοστίζει λίγο σε σύγκριση με άλλες περικοπές και οποιοδήποτε μέγεθος γλώσσας μπορεί να καπνιστεί. Όσοι ζυγίζουν λιγότερο από 1,3 κιλά γίνονται πιο μαλακοί πιο γρήγορα, είναι πιο επιθυμητοί από τις μεγαλύτερες γλώσσες. Η καπνιστή γλώσσα αγελάδας μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα και συνήθως σερβίρεται σε σάντουιτς, tacos ή μόνη της, ως ορεκτικά.
Βήμα 1
Βουρτσίστε τη γλώσσα σας με τη βούρτσα λαχανικών.Στη συνέχεια, τρυπήστε τρύπες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το ανώτερο στρώμα του δέρματος στην παχύτερη περιοχή της γλώσσας.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη γλώσσα σας στο δοχείο και καλύψτε την με νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό και τρίψτε το στη γλώσσα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης με νερό και τρίψτε μερικά στην επιφάνεια του κρέατος. Τοποθετήστε το σφιχτό καπάκι στο δοχείο και ψύξτε το.
Βήμα 3
Βυθίστε τη γλώσσα σας στο μείγμα νερού, αλατιού και δάφνης στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, αλλάζοντας το νερό και τα μπαχαρικά δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτού. Αφήστε τη γλώσσα να στεγνώσει στο ψυγείο για όσο διάστημα θέλετε, τουλάχιστον 12 ώρες και το πολύ δύο εβδομάδες. Κατά την πρώτη εβδομάδα, αλλάξτε το νερό και τα μπαχαρικά μία φορά την ημέρα. Στη δεύτερη εβδομάδα, κάντε το κάθε δεύτερη μέρα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη εμποτισμένη γλώσσα σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μπύρα πάνω της μέχρι να καλυφθεί με υγρό, συμπληρώνοντας με νερό εάν η μπύρα δεν είναι αρκετή για να καλύψει όλο το κρέας. Προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια σιγοβράστε για 90 λεπτά χωρίς να καλύψετε το τηγάνι.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη γλώσσα σας από τη φωτιά και, όταν είναι κρύα, κόψτε το λίπος σας και ξεφλουδίστε το δέρμα σας. Εάν επιθυμείτε, καρυκεύστε το κρέας με μουστάρδα και λάδι.
Βήμα 6
Ρυθμίστε τον καπνιστή για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σας κάτω από 120ºC και στη συνέχεια βάλτε τη γλώσσα της αγελάδας, γυρίζοντάς την κάθε μισή ώρα. Βουρτσίστε τη γλώσσα σας με μαγειρικό λάδι κάθε φορά που την αναποδογυρίζετε. Αφήστε το να καπνίσει για περίπου δύο ώρες ή περισσότερο, εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γλώσσα από τον καπνιστή όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 65ºC.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τη γλώσσα από τον καπνιστή ή τη σχάρα και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε, ψήστε λίγο στη σχάρα, φέτες και σερβίρετε.