Περιεχόμενο
Τα σκεύη κουζίνας διαφέρουν μεταξύ του σπιτιού και του εστιατορίου. Το δίκτυο που χρησιμοποιείται στα σπίτια είναι παρόμοιο από πολλές απόψεις με τα εμπορικά φορτηγά, αλλά υπάρχουν και διαφορές. Μπορείτε να έχετε μια μικρότερη έκδοση ενός charbroiler στην κουζίνα σας χωρίς να το γνωρίζετε.
Εξοπλισμός κατασκευής
Η δομή μιας σχάρας και ενός μανιταριού είναι παρόμοιες από πολλές απόψεις. Και οι δύο έχουν σχάρες πάνω από το πλέγμα πηγής θερμότητας. Οι φορτωτές χρησιμοποιούν συνήθως μια φλόγα αερίου ή ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης για να δημιουργήσουν θερμότητα και να μαγειρεύουν φαγητά στη σχάρα, αλλά είναι ανοιχτά και δεν έχουν καπάκι. Τα πλέγματα αποτελούνται από σχάρες πάνω σε φούρνο για κάρβουνα ή καυστήρες αερίου. Το καπάκι στην εξωτερική σχάρα μπορεί να κλείσει για να συγκρατήσει τον καπνό στο κουτί μαγειρέματος και για να γεύση τα τρόφιμα που πρέπει να μαγειρεύουν αργά.
Τοποθεσία
Σε γενικές γραμμές, οι φορτωτές είναι για εσωτερική χρήση. Αν έχουν φλόγα, απαιτούν επίσης έναν ισχυρό ανεμιστήρα εξαγωγής πάνω από την επιφάνεια μαγειρέματος για να αφαιρέσουν τους καπνούς και τον καπνό από την κουζίνα. Οι ψησταριές χρησιμοποιούνται από οικιακούς μάγειρες, για υπαίθριο χώρο, εξασφαλίζοντας φυσικό αερισμό.
Πηγή καυσίμου
Οι Charbroilers χρησιμοποιούν φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα για τη θέρμανση των σχαρών και για το μαγείρεμα των τροφίμων. Εάν ο charbroiler χρησιμοποιεί το αέριο, θα υπάρχει ένας αγωγός συνδεδεμένος απευθείας με τη συσκευή. Είναι παρόμοια με σχάρες υψηλής θερμοκρασίας, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιούν προπάνιο ή άνθρακα. Τις περισσότερες φορές, οι υπαίθριες σχάρες χρησιμοποιούν μια εξωτερική δεξαμενή προπανίου ή ξυλάνθρακα, αλλά όταν ενσωματωθεί με μια πηγή εκπομπής μπορεί να έχει ειδικό αγωγό αερίου.
Έλεγχος
Το φυσικό αέριο και ο ηλεκτρισμός για ένα φορτηγό είναι εύκολο να ελέγχονται και πιο ευαίσθητα στις ελαφρές ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Με μια σχάρα, ο μάγειρας χρησιμοποιεί κάρβουνο και χρειάζεται χειροκίνητη ρύθμιση της θερμοκρασίας. Οι σχάρες κάρβουνο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν και δεν είναι εύκολο να αλλάξετε γρήγορα τη θερμοκρασία. Για να πετύχετε με τη σχάρα με κάρβουνο, ο προγενέστερος σχεδιασμός είναι καθοριστικός. Οι σχάρες αερίου έχουν παρόμοια απόκριση με τους καυστήρες αερίου και αυτές οι ψησταριές είναι συχνά εξοπλισμένες με ένα θερμόμετρο, για να ελέγχουν τη θερμοκρασία μέσα στη σχάρα και να μαγειρεύουν με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Χρήση
Οι φορτωτές και οι ψησταριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρεύουν πολλά από τα ίδια τρόφιμα, αλλά καθώς οι καρχαρίες δεν έχουν καπάκι, είναι καλύτερο για τρόφιμα που χρειάζονται μεγάλη ζέστη. Εάν θέλετε να ψήνετε σιγά σιγά παχύτερα κομμάτια κρέατος ή να απολαύσετε ολόκληρο καπνιστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, θα χρειαστείτε μια εξωτερική σχάρα με καπάκι, το οποίο μπορεί να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά. Οι καφετέριες των εστιατορίων μπορεί να είναι μεγαλύτερες και πιο ικανές να χειρίζονται μεγάλες ποσότητες τροφής παρά μια οικιακή σχάρα. Εάν υπάρχει μια μικρή σχάρα στη σόμπα σας, έχετε μια μικροσκοπική έκδοση ενός charbroiler. Χρησιμοποιήστε το σαν να ήταν μια υπαίθρια ψησταριά για να απολαύσετε ψητές μπριζόλες και μπιφτέκια ακόμη και σε βροχερές μέρες.