Περιεχόμενο
Η σάλτσα Worcestershire και η σάλτσα σόγιας είναι καρυκεύματα που βρίσκονται συνήθως σε ράφια σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο και είναι εναλλάξιμα. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για χορτοφάγους, καθώς η λίστα συστατικών της σάλτσας Worcestershire περιλαμβάνει αντσούγιες. Ομοίως, τα άτομα με αλλεργίες σόγιας μπορούν να επιλέξουν τη σάλτσα Worcestershire για να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου, αν και τα δύο προϊόντα είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους.
Ιστορία
Οι σάλτσες σόγιας και αγγλικής έχουν δύο πολύ διαφορετικές ιστορίες. Όταν η δημοτικότητα του βουδισμού αυξήθηκε στην Ασία, προέκυψε η ανάγκη για χορτοφαγικά καρυκεύματα. Η αρχική εκδοχή της σάλτσας σόγιας ήταν απλώς μια πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένους κόκκους. Ένας ιερέας άλλαξε αργότερα το μείγμα χρησιμοποιώντας σόγια και σιτάρι. Τέλος, στις αρχές του 1600, ο Maki Shige, που έφυγε από το σπίτι κατά τη διάρκεια μιας εισβολής, μετακόμισε στη Noda, όπου έμαθε πώς να κατασκευάζει σάλτσα σόγιας όπως τη γνωρίζουμε σήμερα.
Σε σύγκριση, το Worcestershire άρχισε να πωλείται το 1837 και κατάγεται από την Ινδία. Η Lea & Perrins, μια εταιρεία τροφίμων που εδρεύει στο Ηνωμένο Βασίλειο, πούλησε το προϊόν σε καταστήματα και ενθάρρυνε επίσης τη χρήση της σάλτσας σε επιβατηγά πλοία. Το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα και η εταιρεία άρχισε να το εξάγει σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά
Τα συστατικά της σάλτσας Worcestershire έχουν ελάχιστα κοινά με αυτά της σάλτσας σόγιας. Το τελευταίο παρασκευάζεται με θρυμματισμένη σόγια, σιτάρι, ένζυμα και αλάτι, ζυμώνεται μαζί για περίπου έξι μήνες. Το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή και γλυκιά γεύση και μια πολύ ελαφριά συνοχή.
Τα συστατικά της σάλτσας Worcestershire περιλαμβάνουν αντσούγιες, ξύδι, κρεμμύδι, μελάσα, γαρίφαλο, εκχύλισμα πιπεριού, σιρόπι καλαμποκιού, σκόρδο και tamarind, το οποίο του δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα. Το μόνο συστατικό που έχουν και οι δύο σάλτσες είναι το αλάτι.
Χρήσεις
Η σάλτσα σόγιας εμφανίζεται κυρίως στην ασιατική κουζίνα. Σε πιάτα όπως το sashimi, βοηθά στην κάλυψη της μυρωδιάς του ψαριού. Όταν θερμαίνεται, προσθέτει ένα ξεχωριστό αρωματικό στοιχείο και ενεργεί ως τελική σάλτσα για ρύζι ή κρέας. Επιπλέον, το μαρινάρισμα τροφίμων σε σάλτσα σόγιας τους δίνει ένα άλλο επίπεδο γεύσης. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας έχει έντονη και αλμυρή γεύση, ενώ η σκοτεινή έχει πλούσια και γεμάτη γεύση και υφή.
Η σάλτσα Worcestershire έχει παγκόσμια γοητεία, ιδιαίτερα ως συνοδευτικό για τα κρέατα, αλλά είναι αρκετά ευπροσάρμοστο. Εμφανίζεται σε σάλτσες, σούπες, διάφορες συνταγές και ακόμη και ποτά, όπως το κοκτέιλ Bloody Mary. Πολλές εταιρείες σε όλο τον κόσμο κατασκευάζουν σάλτσα Worcestershire, προσθέτοντας μια τοπική πινελιά στο κλασικό. Για παράδειγμα, η σάλτσα Worcestershire στην Ιαπωνία έχει φρουτώδεις νότες.
Ζύμωση
Η κύρια διαφορά στη διαδικασία παρασκευής σαλτσών είναι ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση. Η σάλτσα σόγιας χρειάζεται μόνο έξι μήνες. Η σάλτσα Worcestershire απαιτεί περίπου δύο χρόνια, ανάλογα με τον κατασκευαστή.