Περιεχόμενο
Με την πρώτη ματιά, το teriyaki και η σάλτσα σόγιας μπορεί να φαίνονται ίδια, αν και είναι ελαφρώς διαφορετικά. Και οι δύο είναι από ασιατική κουζίνα. Η σάλτσα σόγιας έχει πολλές παραλλαγές σε όλο τον κόσμο, ενώ το teriyaki και η ομώνυμη τεχνική μαγειρέματος είναι τυπικά της ιαπωνικής κουζίνας.
Προέλευση
Εντοπίζοντας την προέλευσή του πριν από περίπου 3.000 χρόνια, η σάλτσα σόγιας προέρχεται από το jiang, ένα πιάτο με βάση το ψάρι και το αλάτι που διατηρούνται σε ένα πικάντικο υγρό για μια περίοδο τριών μηνών. Το κρέας στο Τζιάνγκ αντικαταστάθηκε αργότερα από ένα όσπριο, σόγια. Οι Κινέζοι δημιούργησαν έναν τύπο σάλτσας σόγιας προσθέτοντας αλεύρι σίτου και μαγιά στα φασόλια σόγιας, ζυμωμένα σε ένα υγρό με βάση το αλάτι. Ο ιαπωνικός όρος που σημαίνει "σιρόπι στη σχάρα", το teriyaki προήλθε ως μέθοδος ψησίματος ή ψησίματος ψαριών και κρέατος, ιδίως κοτόπουλου, αρνιού και βοείου κρέατος, σε υγρό. Η σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη διαδικασία έγινε γνωστή ως σάλτσα τεριγιάκι.
Ταυτοποίηση
Η σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιείται συνήθως στη Βραζιλία έχει σκούρο χρώμα και υγρασία. Αλλά στην αρχική του κατάσταση, έχει πιο καθαρή και αδιαφανή εμφάνιση. Το πάχος και το χρώμα της σάλτσας teriyaki ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή ή το προϊόν. Η προσθήκη λαχανικών και άλλων συστατικών, όπως το μέλι, μπορεί να το ελαφρύνει, καθιστώντας την απόχρωση πορτοκαλί ή χαλκού. Αυτά τα πρόσθετα δρουν επίσης ως παχυντικοί παράγοντες.
Χρήσεις
Η σάλτσα terryki χρησιμεύει ως μαρινάδα, προσθέτοντας γεύση και μαλακό κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης τόσο για το πότισμα των τροφίμων όσο και ως συμπληρωματική σάλτσα. Χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα, η σάλτσα σόγιας είναι περισσότερο ένα πρόσθετο παρά ένα κύριο συστατικό.
Γεύση
Η σάλτσα σόγιας έχει αλμυρή και γλυκιά γεύση. Το σιτάρι ή το ρύζι (όπως στην ιαπωνική ζύμωση) προσθέτει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση στο προϊόν. Η σάλτσα σόγιας της Ινδονησίας έχει δύο διαφορετικές ποικιλίες: γλυκό kecap, λόγω της προσθήκης καστανής ζάχαρης και asin kecap, το οποίο είναι αλμυρό. Φυσικά γλυκιά, σάλτσα teriyaki περιέχει σάλτσα σόγιας. Ιαπωνικό σάκε ή mirin - ένα γλυκό κρασί ρυζιού -, συνήθως σε συνδυασμό με ζάχαρη ή μέλι, δίνουν μια σιροπιά γεύση στη σάλτσα. Άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, όπως τζίντζερ και σκόρδο, συμβάλλουν στην αλμυρή πινελιά του τεριγιάκι.