Περιεχόμενο
Η ενεργή ξηρή μαγιά και η άμεση ξηρή μαγιά είναι δύο συνηθισμένοι τύποι οργανικής μαγιάς που χρησιμοποιούνται στο σπίτι. Αν και μοιάζουν παρόμοια, αναμιγνύονται σε συνταγές χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, προκειμένου να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή ανάπτυξη ζύμης.
Κατοχή
Τόσο η άμεση όσο και η ενεργή μαγιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για ψωμιά και άλλες ζύμες που απαιτούν βιολογική μαγιά. Η στιγμιαία ξηρή μαγιά έχει την επιπρόσθετη ικανότητα να πολλαπλασιάζεται γρήγορα, προκαλώντας γρήγορη ανάπτυξη της ζύμης.
Ταυτοποίηση
Και οι δύο τύποι ζύμης πωλούνται σε μεμονωμένες συσκευασίες και σε μεγαλύτερες φιάλες από διάφορες εταιρείες. Η άμεση ξηρή μαγιά Fleischmann είναι επίσης γνωστή ως οργανική μαγιά.
Μίξη
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, η ενεργή ξηρή μαγιά πρέπει να αναμιγνύεται με ζεστό νερό πριν προστεθεί στα άλλα συστατικά. Με τη σειρά του, η άμεση ξηρή μαγιά πρέπει να αναμιγνύεται απευθείας με ξηρά συστατικά. Στη συνέχεια, τα υγρά πρέπει να θερμανθούν στους 50 ° C προτού προστεθούν.
χρόνος
Η ενεργή ξηρή μαγιά απαιτεί περίπου δύο ώρες για να κάνει τη ζύμη διπλή σε μέγεθος. Το στιγμιότυπο διαρκεί μόλις δέκα λεπτά για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.
Γεύση
Το ψωμί που παρασκευάζεται με στιγμιαία ξηρή μαγιά μπορεί να μην έχει τόσο καλή γεύση όσο παρασκευάζεται με ενεργή ξηρή μαγιά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, αφήστε τη ζύμη να ανέβει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.