Περιεχόμενο
Το καλαμπόκι είναι συνηθισμένο στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο, παρά την καταγωγή του στους λαούς των Αζτέκων και των Μάγια. Το καλαμπόκι είναι ένα δημοφιλές δημητριακό λόγω της ευελιξίας και της ικανότητάς του να αντέχει σε μια ποικιλία από σοβαρές καιρικές συνθήκες. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τη μεγάλη ποικιλία και τα υποείδη του αραβοσίτου και τείνουν να γνωρίζουν μόνο τον λευκό και τον κίτρινο αραβόσιτο. Αν και φυσιολογικά, υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών αραβοσίτου.
Λευκό καλαμπόκι
Το λευκό καλαμπόκι συνήθως ταξινομείται ως γλυκιά ποικιλία καλαμποκιού, καθώς συλλέγεται κατά τη διάρκεια του ανώριμου σταδίου και αντιμετωπίζεται ως λαχανικό αντί για σπόρο. Το λευκό καλαμπόκι είναι μια μετάλλαξη του κοινού καλαμποκιού και περιέχει περισσότερη ζάχαρη από το άμυλο στην περιεκτικότητά του. Το λευκό καλαμπόκι τρώγεται συνήθως στο σπάδικα αφού μαγειρευτεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό ή ψήνεται στη σχάρα. Οι λευκοί πυρήνες καλαμποκιού είναι λευκοί, αν και μπορεί να έχουν ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Σε όλο τον κόσμο, ο λευκός αραβόσιτος θεωρείται η πιο κοινή ποικιλία αραβοσίτου.
Κίτρινο καλαμπόκι
Ο κίτρινος αραβόσιτος είναι μια εξελικτική ανάπτυξη του λευκού αραβοσίτου. Καθώς το καλαμπόκι έγινε πιο δημοφιλές μετά την ανακάλυψή του από τον δυτικό πολιτισμό κατά τη στιγμή των ανακαλύψεων, νέα έρευνα για την καλλιέργεια και την επιστημονική ανάπτυξη επέτρεψε την παραγωγή διαφορετικών ποικιλιών των αρχικών ειδών καλαμποκιού. Αυξάνοντας τις ποσότητες καροτενοειδών στη σύνθεση του καλαμποκιού, άρχισε να δείχνει πιο σκούρα χρώματα, από κίτρινο σε κόκκινο.
Αν και είναι εξαιρετικά θρεπτικό, το κίτρινο καλαμπόκι δεν είναι καλά αποδεκτό σε περιοχές της Λατινικής Αμερικής και ιδιαίτερα στην Αφρική. Σύμφωνα με τον Alex Winter-Nelson, οικονομολόγος στο Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις, το κίτρινο καλαμπόκι που παραδίδεται από ιδρύματα επισιτιστικής βοήθειας δεν έχει την ίδια γεύση με το καλαμπόκι που γνωρίζουμε, και ως εκ τούτου το κίτρινο χρώμα "είναι ένα είδος κώδικα για αυτό το πρόβλημα, έτσι αυτό το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε σχεδόν ενστικτωδώς ως ζωοτροφή και όχι ως άνθρωπος. "
Ομοιότητες
Τα κίτρινα και άσπρα καλαμπόκια μοιάζουν πολύ με τη φυσική τους εμφάνιση και χρησιμοποιούνται στα ίδια πιάτα. Και τα δύο μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν πριν από το φαγητό απευθείας από το αυτί. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αλεσθούν σε αλεύρι για να φτιάξουν τορτίγιες, νάτσους και άλλα ψημένα προϊόντα με βάση το καλαμπόκι. Τεχνικά, τόσο ο λευκός όσο και ο κίτρινος αραβόσιτος μπορούν να ονομαστούν δίχρωμοι, πράγμα που σημαίνει ότι σε ένα μόνο αυτί υπάρχουν κόκκοι διαφορετικού βαθμού λευκού, κίτρινου και πορτοκαλιού.
Διαφορές
Λόγω των σημαντικών γενετικών διαφορών μεταξύ λευκού και κίτρινου αραβοσίτου, οι ειδικοί συμφωνούν ότι ο κίτρινος αραβόσιτος έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία λόγω των επιπέδων λουτεΐνης, καροτενοειδών και βιταμίνης Α που δεν υπάρχουν στον λευκό αραβόσιτο. Ο Torbert Rocheford, γενετιστής καλαμποκιού στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, μελέτησε τη σημαντική διαφορά στα διατροφικά οφέλη του κίτρινου καλαμποκιού. Ελπίζει να διαδώσει τον κίτρινο αραβόσιτο στην Αφρική για να μειώσει τον αριθμό των τυφλών Αφρικανών λόγω έλλειψης βιταμίνης Α. Ωστόσο, παγκοσμίως, ο λευκός αραβόσιτος είναι ακόμη πιο δημοφιλής και ευρέως αποδεκτός από τον κίτρινο αραβόσιτο. .