Περιεχόμενο
- Ιστορία
- Διατροφικά οφέλη
- Χρήσεις για αλεύρι σόργου
- Σκέψεις σχετικά με τη χρήση αλεύρου σόργου
- Πού να βρεθεί
Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες ως τρόφιμα σε όλο τον κόσμο και γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή. Το σόργο και το αλεύρι του είναι ένα παράδειγμα. Προσδίδει διάφορες διατροφικές ιδιότητες, καθώς και ποικίλει τη γεύση και την υφή των ψωμιών και των κέικ.
Ιστορία
Ένα κοινό δημητριακό στην Αφρική και την Ινδία, σε όλη την ιστορία, το σόργο αναπτύσσεται επίσης στη Βραζιλία και γίνεται όλο και περισσότερο διαθέσιμο για την απόκτηση καταναλωτών. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Σιτηρών των ΗΠΑ, Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το πέμπτο σημαντικότερο δημητριακό στον κόσμο. Στη Βραζιλία, το σόργο έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και δεκαετίες ως τροφή για τα ζώα, ωστόσο, θεωρείται πλέον ως εναλλακτική λύση για την ανθρώπινη διατροφή. Όλος ο κόκκος είναι αλεσμένος σε αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Διατροφικά οφέλη
Ο μεγαλύτερος λόγος για τον οποίο το αλεύρι σόργου έχει κερδίσει την προβολή μεταξύ των υγιεινών τροφών είναι επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που απαντάται στα περισσότερα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Ενώ μερικοί άνθρωποι επιλέγουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη λόγω της ήπιας δυσανεξίας, αυτός ο τύπος δίαιτας είναι απαραίτητος για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Η ασθένεια είναι μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλείται από μια αντίδραση στη γλουτένη που μπορεί να οδηγήσει σε δυσαπορρόφηση των θρεπτικών ουσιών σε σοβαρούς κοιλιακούς πόνους και σε σχετικά συμπτώματα. Τα άτομα με κοιλιοκάκη χρειάζονται μια διατροφή χωρίς γλουτένη, η οποία κάνει το αλεύρι σόργου ιδανικό για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Το σόργο έχει διατροφικές αξίες παρόμοιες με το καλαμπόκι, αν και περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και λίπη και λιγότερη βιταμίνη Α.
Χρήσεις για αλεύρι σόργου
Παραδοσιακά, το αλεύρι αυτό έχει χρησιμοποιηθεί για να κάνει τηγανίτες, κολοκύθες και άζυμα σε διαφορετικούς πολιτισμούς, όπως jowar roti, Ινδία. Ωστόσο, η συμπερίληψή του στα ψημένα τρόφιμα γίνεται όλο και συχνότερη. Μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που χρειάζεται αλεύρι, όπως κέικ, μπισκότα, ψωμιά και muffins.
Σκέψεις σχετικά με τη χρήση αλεύρου σόργου
Το αλεύρι σόργου έχει ήπια γεύση, η οποία μπορεί να είναι θετική για τις συνταγές, καθώς δεν προσθέτει διαφορετική γεύση. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης γλουτένης, επηρεάζει την υφή των τροφίμων. Η γλουτένη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε τρόφιμα, επομένως σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο πυκνωτικό, όπως το άμυλο καλαμποκιού, σε συνταγές όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι σόργου. Επιπλέον, παράγει ένα ξηρότερο φαγητό, το οποίο καταρρέει εύκολα. Η προσθήκη περισσότερου πετρελαίου ή άλλης πηγής λίπους, όπως τα αυγά, μπορεί να βελτιώσει την υφή. Η προσθήκη ζύμης βοηθά τα ζυμαρικά να αναπτυχθούν.
Πού να βρεθεί
Το αλεύρι σόργου μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα ειδών παντοπωλείου στο ίδιο τμήμα με άλλα δημητριακά και αλεύρια. Ή επίσης στο τμήμα χωρίς γλουτένη, εάν το κατάστημα έχει ένα. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε εξωτικές αγορές τροφίμων, και μπορεί να είναι με ένα άλλο όνομα. Για παράδειγμα, στην ινδική κουλτούρα, το αλεύρι σόργου ονομάζεται "jowar atta".