Περιεχόμενο
Τα στρείδια είναι ένας τύπος θαλασσινών που αποτελείται από ένα μικρό κομμάτι κρέατος μέσα σε ένα αρθρωτό κέλυφος. Τα κελύφη ανοίγουν μόνοι τους όταν εκτίθενται σε απαλή θερμότητα.Εάν θέλετε να τα απολαύσετε, θα πρέπει να εξαναγκάσετε το άνοιγμά τους για να φτάσετε στην εσωτερική σάρκα, μια διαδικασία γνωστή ως βομβαρδισμός. Τα κοχύλια στρειδιών είναι σκληρά, έτσι μια λανθασμένη τεχνική μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.
Hardware
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα εργαλεία προτού επιχειρήσετε να ξεφλουδίσετε τα στρείδια. Επιλέξτε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα κοινό μαχαίρι - όχι μόνο κινδυνεύετε να λυγίζετε τη λεπίδα, αλλά μπορεί επίσης να γλιστρήσει μέσα από τα κελύφη και να το κόψει. Ένα μαχαίρι στρειδιών έχει ένα ρυθμιστή πάχους που επιτρέπει ένα έλεγχο λεπίδας, το οποίο είναι ανθεκτικό ώστε να μην λυγίσει κάτω από την πίεση του κελύφους. Έχει σχεδιαστεί ειδικά για το ξεφλούδισμα στρειδιών, οπότε μην χρησιμοποιείτε κανένα άλλο μαχαίρι ή εργαλείο ως υποκατάστατο. Θα χρειαστείτε επίσης μια πετσέτα ή γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας και να δώσετε αυστηρότερο έλεγχο στα στρείδια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία είναι απαραίτητη για να μπορέσετε να ξεκινήσετε το άνοιγμα των στρείδι σας. Τα κοχύλια τείνουν να συγκρατούν την άμμο, το χώμα και άλλα συντρίμμια που πρέπει να καθαριστούν πριν από το ξεφλούδισμα. Δεν μπορείτε να τα καθαρίσετε εύκολα όταν είναι ανοιχτά, καθώς το νερό μπορεί να πλύνει τη φυσική γεύση του κρέατος, αφήνοντάς το μη ελκυστικό. Τοποθετήστε τα στρείδια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα νάιλον για να χαλαρώσετε και να ξεπλύνετε απαλά τα υπολείμματα. Στεγνώστε τα καλά πριν τα ανοίξετε - κάθε νερό που αφήνεται στο εξωτερικό των κελυφών μπορεί να τα κάνει ολισθηρό για να κρατήσει σταθερά.
Μέθοδος
Τοποθετήστε ένα μαλακό γάντι για να προστατεύσετε το χέρι που θα κρατήσει το κέλυφος του στρείδι. Το γάντι θα σας βοηθήσει επίσης να πιάσετε αποτελεσματικά το κέλυφος. Αν δεν έχετε συγκεκριμένο γάντι, διπλώστε μια πετσέτα στα μισά δύο ή τρεις φορές. Τοποθετήστε την διπλωμένη πετσέτα στην παλάμη του χεριού σας για να την χρησιμοποιήσετε ως αυτοσχέδιο γάντι. Τοποθετήστε ένα στρείδι με την καμπύλη πλευρά στραμμένη προς τα επάνω στο χέρι σας με το γάντι. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σε μία από τις αρθρώσεις ή στις γωνίες όπου συνδέονται το πάνω και κάτω κέλυφος. Σύρετε τη λεπίδα στο εσωτερικό της άρθρωσης και, στη συνέχεια, γυρίστε απαλά το μαχαίρι με κίνηση προς τα εμπρός μέχρι να ανοίξει ο φλοιός. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού κάτω από τη σάρκα για να χαλαρώσετε το μυ που το κρατάει μέσα στο κέλυφος και σπρώξτε το κρέας έξω από το κέλυφος.
Εξυπηρέτηση
Τα ακατέργαστα στρείδια συνήθως εξυπηρετούνται στο εσωτερικό του κελύφους, και για να διαπιστωθεί ότι το κρέας προέρχεται από ένα στρείδι και μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Πάρτε ένα άδειο κέλυφος και διπλώστε το άνω κέλυφος μέχρι να σπάσει ο σύνδεσμος, αφήνοντας το μισό κέλυφος του επίπεδου πυθμένα. Μεταφέρετε το κρέας πίσω στο κέντρο του μισού κελύφους και σερβίρετε.