Περιεχόμενο
Τα όσπρια και τα σιτηρά έχουν χρησιμοποιηθεί ως πηγές τροφίμων εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και τα δύο είναι βασικά τρόφιμα σε πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, δεδομένου ότι είναι πιο προσιτά από τα κρέατα και, όταν καταναλώνονται μαζί, προσφέρουν μια πλήρη πηγή πρωτεϊνών απαραίτητη για την υγεία.
Όσπρια και σπόροι
Τα όσπρια είναι φυτά που παράγουν σπόρους ή λοβούς. Τα συνηθέστερα καταναλωθέντα περιλαμβάνουν φασόλια, φακές, μπιζέλια και φιστίκια. Ομοίως, οι κόκκοι, όπως το ρύζι, ο καλαμπόκι, το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη, έχουν αναπτυχθεί εδώ και καιρό για χρήση σε τρόφιμα. Τα όσπρια είναι καλές πηγές φυλλικού οξέος, σιδήρου και βιταμινών συμπλέγματος Β όπως οι Β1 και Β6. Οι κόκκοι παρέχουν μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και χρώμιο. Και οι δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πράγμα που βοηθά στην κανονική λειτουργία του εντέρου.
Είδη οσπρίων
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα όσπρια είναι φασόλια, φακές, μπιζέλια και φιστίκια. Τα είδη των μπιζελιών περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια, μαύρα φασόλια και κίτρινα φασόλια. Οι φακές διατίθενται σε διάφορα χρώματα όπως το καφέ, το πράσινο και το κόκκινο. Άλλοι τύποι σιτηρών που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα περιλαμβάνουν σόγια, φασόλια mung και azuki (κόκκινα φασόλια) στην Ασία. fava και ρεβίθια στη Μέση Ανατολή. και μαύρα, λευκά και mulatto φασόλια στην Αμερική.
Τύποι σιτηρών
Κόκκοι όπως το σιτάρι, η βρώμη και το καλαμπόκι είναι δημοφιλείς στις δυτικές χώρες, ενώ στις ασιατικές χώρες το ρύζι αποτελεί βασικό στοιχείο. Άλλοι κόκκοι περιλαμβάνουν το αμάραντο, το φαγόπυρο, το κριθάρι, το κουσκούς, το καλαμπόκι, το quinoa, τη σίκαλη, την σίκαλη και το κεχρί. Quinoa πιστεύεται ότι είναι μια πλήρης και μοναδική πρωτεΐνη στην οικογένεια των κόκκων, παρόμοια με τη σόγια στην οικογένεια των οσπρίων. Οι κόκκοι είναι φτωχοί στην αμινοξική λυσίνη, ενώ τα όσπρια το κατέχουν σε αφθονία. Οι κόκκοι και τα λαχανικά είναι συμπληρωματικές πηγές πρωτεϊνών, οι οποίες μπορούν να συνδυαστούν για να παράγουν μια πλήρη πρωτεΐνη.
Η σημασία του συνδυασμού τροφίμων για χορτοφάγους
Η κατανάλωση αρκετών τροφών πλούσιων σε πλήρεις πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα σημαντική για χορτοφάγους και vegans. Ενώ οι ζωικές πρωτεΐνες όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, τα αυγά, το χοιρινό κρέας και τα ψάρια περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη, δηλαδή όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. τα όσπρια, όπως τα φασόλια, δεν περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη (εκτός από σόγια). Οι χορτοφάγοι και άλλοι που επιθυμούν να αποφύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων μπορούν να συνδυάσουν όσπρια με σπόρους για να δημιουργήσουν μια πλήρη πρωτεϊνική τροφή που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της καλής υγείας.