Περιεχόμενο
Η κοπή ενός κρέατος μπορεί να είναι μια πρόκληση. Εκτός από τη δουλειά είναι εύκολο να γίνει λάθος στην κοπή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι προσφορές είναι τόσο δημοφιλείς. Μπορούν να βρεθούν για πώληση προ-κομμένα, είναι εύκολο να μαγειρέψουν και δεν απαιτούν πολλή δουλειά για να χωριστούν σε όμορφες φέτες. Δυστυχώς, η προσφορά στεγνώνει πολύ εύκολα επειδή η υγρασία της εξατμίζεται μέσα από τις περικοπές. Είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε προσεκτικά για να διατηρήσετε αυτή τη βολική και λεπτή τρυφερή και εύγευστη.
Προετοιμασία
Βράστε το ζαμπόν με τις περικοπές για να διατηρήσετε την υγρασία. Η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι σχετικά χαμηλή: περίπου 150º C. Τοποθετήστε την προσφορά σας σε ένα ταψί που περιέχει μισό φλιτζάνι νερό και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι μισό χαλαρά γύρω από το σφιχτό λουρί στις άκρες του φύλλου ψησίματος για να κρατήσει τον ατμό μέσα. Δεν πρέπει να μαγειρεύονται ακάλυπτα.
Μαγειρική
Ο χρόνος μαγειρέματος του διαγωνισμού ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του κρέατος. Η πλειοψηφία πρέπει να ψήνεται για 10 λεπτά κάθε 0,5 kg κρέατος. Η προσφορά σας θα είναι έτοιμη όταν οι μεσαίες φέτες είναι ζεστές στην αφή ή περίπου 32 ° C σε ένα θερμόμετρο κρέατος και το εσωτερικό του είναι στον ατμό. Οι δύο πρώτες φέτες μπορεί να φαίνεται ξηρές, αλλά οι υπόλοιπες πρέπει να είναι υγρές. Η προσφορά σας θα πρέπει να έχει ελαφρώς καμένα άκρα. Είναι πραγματικά caramelized και είναι νόστιμα.
Κάλυψη
Κάνετε ένα κάλυμμα για την προσφορά σας χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας συνταγή ή χρησιμοποιείτε αυτό που συνοδεύει. Οι δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν μουστάρδα με μέλι, λικέρ καφέ και κόλα. Αντικαταστήστε το χυμό φρούτων με νερό όταν κάνετε την επικάλυψη για μια πιο γευστική προσφορά. Οι καλές γαρνιτούρες έχουν ζαχαρούχα συστατικά και θα καραμελοποιούν χωρίς καύση ή πικρή.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220º C και βουρτσίστε όλη την προσφορά με την κάλυψη. Βάλτε το ξανά στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και την υγρασία για να έχετε καλά αποτελέσματα. Η προσφορά μπορεί επίσης να λουσθεί με το κάλυμμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να αποφύγετε να πάρετε πολύ σκοτεινό.
Δοκιμή στεγνή
Κάποιες προσφορές θα βγουν στεγνές ακόμα κι αν κάνετε τα πάντα σωστά. Η σάλτσα μουστάρδας είναι η λύση για μια ξηρή προσφορά. Αναμείξτε ένα μέρος μελιού ή σιροπιού σφενδάμου με δύο μέρη ισχυρής μουστάρδας. Σερβίρετε με την προσφορά σας, αυτή η σάλτσα θα αποσπάσει τους επισκέπτες σας από την ξηρότητα του διαγωνισμού.