Περιεχόμενο
- Προετοιμασία ελιών για κονσερβοποίηση
- Η διαδικασία λεύκανσης
- Η διαδικασία συντήρησης
- Αποθήκευση των ελιών σας
- Σερβίρουμε τις ελιές
Οι ελιές εκτιμώνται για τη σκοτεινή τους σκιά σε ζεστά, ξηρά κλίματα, αλλά πολλοί δεν τους αρέσουν για να κάνουν ένα χάος, όταν οι ώριμες ελιές πέφτουν από το έδαφος στις οδούς και τους δρόμους. Μπορείτε να μειώσετε το χάος και το κόστος αγοράζοντας ελιές συλλέγοντας, αλατίζοντας και αποθηκεύοντας τους καρπούς της ελιάς σας.
Προετοιμασία ελιών για κονσερβοποίηση
Συγκομίστε τις ελιές σας, σηκώνοντας και χωρίζοντας το πράσινο ή το ώριμο. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο κουβά και τα πλένετε καλά με κρύο νερό. Η ιδέα είναι να αφαιρεθούν τα περιττώματα των πουλιών και να αφαιρεθούν οι ελιές που έχουν υποστεί βλάβη ή σήψη.
Η διαδικασία λεύκανσης
Οι ελιές πρέπει να είναι εμποτισμένες με χλωρίνη (αλκαλικό διάλυμα με βάση τη σόδα με ανθρακικό νάτριο), μια διαδικασία που αφαιρεί την πικρή γεύση και τα αφήνει πιο μαλακά. Βάλτε τις ελιές σε μεγάλες κανάτες ή βάζα και θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ όταν ανακατεύετε το διάλυμα χλωρίνης χρησιμοποιώντας τρεις κουταλιές λινάρι σε νιφάδα σε 3 λίτρα νερού. Βάλτε ένα καπάκι σε κάθε βάζο ή κατσαρόλα, αλλά όχι έτσι ώστε να είναι πολύ κλειστό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πανί τυριού πάνω από τα βάζα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας μερικές φορές χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Για να ελέγξετε εάν το πικρό έχει ήδη αφαιρεθεί, αφαιρέστε μια ελιά, κόψτε το και ξεπλύνετε πλήρως. Αποδείξτε ότι είναι πικρή. Αν ναι, κρατήστε τους βυθισμένους στη λύση για άλλες δύο ημέρες. Όταν η δοκιμή είναι θετική, χύστε το διάλυμα χλωρίνης και ξεπλύνετε τις ελιές δύο ή τρεις φορές για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Η διαδικασία συντήρησης
Μόλις αφήσετε τις ελιές να μουλιάσουν στο λευκαντικό, μπορείτε ήδη να ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης, η οποία περιλαμβάνει τη βύθιση των ελιών στο θαλασσινό νερό. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει κάποιο χρόνο και υπομονή. Αναμίξτε 100 γραμμάρια αλατιού σε 3 λίτρα νερού και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τις ελιές και αφήστε το να καθίσει για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το διάλυμα άλμης και ανακατέψτε ένα νέο με 200 γραμμάρια αλάτι σε τρία λίτρα νερού. Ρίξτε αυτή τη νέα λύση πάνω από τις ελιές και αφήστε την να καθίσει για πέντε έως έξι ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Στη συνέχεια πετάξτε τη λύση μακριά.
Αποθήκευση των ελιών σας
Οι ελιές μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα για περίπου έξι μήνες σε δροσερό μέρος και να προστατευθούν από το φως. Για να αποθηκεύσετε τις ελιές, τοποθετήστε τις σε ένα βάζο με ένα κιλό. Αναμιγνύουμε μια άλλη λύση για το χορτοφάγο, αυτή τη φορά με 400 γραμμάρια αλατιού έως τρία λίτρα νερού. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τις ελιές, προσθέστε σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά ή άνηθο σε κάθε βάζο. Ρίξτε τη λύση πάνω από τις ελιές και κλείστε τελείως.
Σερβίρουμε τις ελιές
Πριν τρώτε τις ελιές, θα πρέπει να τις αφαιρέσετε από την άλμη και να τις βουτήξετε σε κρύο νερό για 24 ώρες. Αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο μετά από αυτή τη διαδικασία και τις καταναλώστε μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες.