Πώς να παρασκευάσετε τα ζυμωμένα λαχανικά με σπόρους Kefir

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Πώς
Τι χρειάζεστε

Τα ζυμωμένα λαχανικά με Kefir είναι μια πηγή τροφής πλούσια σε προβιοτικά και βιταμίνη C, ενώ έχει λίγους υδατάνθρακες. Σε αντίθεση με το Sauerkraut, το οποίο μπορεί να πάρει εβδομάδες για να ζυμώσει, η χρήση των κόκκων Kefir διεγείρει μια ταχύτερη διαδικασία ζύμωσης με λιγότερη οξείδωση των θρεπτικών ουσιών, επιτρέποντας στα λαχανικά να διατηρούν τη θρεπτική τους αξία. Οι κόκκοι του Kefir μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο ή στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Οδηγίες

Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι ωραία για εσάς (εικόνα από την ποικιλία των τουρσιών από τον Andrey Chmelyov από την Fotolia.com)

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε ολόκληρο το λάχανο στο μισό, αφαιρέστε το κέντρο του με ένα μαχαίρι. Κόψτε το λάχανο σε φέτες μήκους περίπου 6 mm. Χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι και το κονίαμα, συνθλίψτε μικρές ποσότητες λάχανου μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός σας. Κρατήστε το θρυμματισμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.
Τοποθετήστε το ήμισυ των κόκκων κέφι στο κάτω μέρος του βάζου και γεμίστε το δοχείο με τα μισά από τα θρυμματισμένα λαχανικά, πιέζοντας κάθε στρώμα με τα χέρια σας ή με τον τροχό. Προσθέστε το άλλο μισό από τους κόκκους κεφίρ πάνω στα συμπιεσμένα λαχανικά και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο με λαχανικά μέχρι να γεμίσει το ¾ του συνολικού όγκου του δοχείου. Τοποθετήστε ένα ή δύο ολόκληρα φύλλα λάχανου πάνω από τα λαχανικά, πιέζοντας τα εξωτερικά άκρα των φύλλων λάχανων στις πλευρές της κατσαρόλας, σφραγίζοντας τα παρακάτω συστατικά.
Τοποθετήστε ένα πέτρινο πιάτο στην κορυφή του δοχείου. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι εντελώς βυθισμένα στο χυμό. Αν όχι, προσθέστε νερό μέχρι να βυθιστούν τα λαχανικά. Σφραγίστε σταθερά το δοχείο με μια πλαστική σακούλα και ελαστικά για να αφαιρέσετε τον αέρα και να κρατήσετε μακριά τα έντομα.
Αφήστε την κατσαρόλα σε ένα ράφι ή στο ντουλάπι για τρεις ημέρες. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε κάθε αφρό με ένα καθαρό κουτάλι. Αφαιρέστε το κορυφαίο πιάτο από το δοχείο και κλείστε το δοχείο με το καπάκι του. Την ψύξτε την την τέταρτη ή την πέμπτη ημέρα. Αφήστε τα λαχανικά να ωριμάσουν για άλλες δύο ή τρεις ημέρες πριν καταναλώσετε.

Πώς

Αν και τα ζυμωμένα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν την τέταρτη ή την πέμπτη ημέρα, αφήνοντας τα λαχανικά να ωριμάσουν για άλλες δύο ή τρεις ημέρες, μπορεί να αυξήσει την ποσότητα βιταμίνης Β και να ενισχύσει τη γεύση της.