Πώς να επεξεργαστείτε το κατσικίσιο γάλα στο σπίτι

Βίντεο: Φτιάχνω τυρί σε χρόνο ρεκόρ How to make cheese quick and easy

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Ανακοίνωση
Τι χρειάζεστε

Έχοντας φρέσκο γάλα κατσίκας για να πιείτε είναι μια νέα εμπειρία που μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια με την επεξεργασία του στο σπίτι σας. Αυτό συνεπάγεται παστερίωση, προκειμένου να καταστραφούν δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας σπιτικό παστεριωτικό, είναι επίσης δυνατό να το κάνετε εύκολα με τη χρήση της κουζίνας σας, σύμφωνα με την Gail Damerow, συγγραφέα του βιβλίου "Your Goat".

Οδηγίες

Παστερίωση γάλακτος κατσίκας (αντικείμενο σε λευκό - σκεύος κουζίνας - μεταλλική εικόνα μαγειρικής από τον Aleksandr Ugorenkov από την Fotolia.com)

Προετοιμάστε το γάλα κατσίκας για επεξεργασία. Προσεκτικά χύστε 2 έως 3 λίτρα στον προηγουμένως καθαρισμένο κάδο. Γεμίστε το τηγάνι με αρκετό νερό που φτάνει στο ίδιο επίπεδο γάλακτος με τον κάδο, αφήνοντάς το σε λουτρό νερού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα από τα μπροστινά στόμια της σόμπας σας. Αυτό δημιουργεί ένα απλό διπλό λέβητα που κρατά το γάλα σας ζεστό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, σύμφωνα με την Gail Damerow.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του κάδου από ανοξείδωτο χάλυβα, βεβαιώνοντας ότι η άκρη εισάγεται στο γάλα αλλά δεν αγγίζει το κάτω μέρος του κάδου. Οι περισσότεροι από αυτούς έχουν ένα μεταλλικό πλαϊνό κλιπ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να το προσαρτήσετε στο δοχείο.
Αφήστε τη φλόγα σε μέτρια χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε αργά το γάλα στους 74 ° C. Ανακατέψτε το με ένα κουτάλι ή κουτάλα για να διανείμει τη θερμότητα όσο αυξάνεται η θερμοκρασία. Παρακολουθήστε αυτή την παραλλαγή ενώ αναδεύετε το γάλα, προσέχοντας να μην αφαιρέσετε το θερμόμετρο ή να αφαιρέσετε το κουτάλι από το γάλα για να αποφύγετε ξανά τη μόλυνση με βακτήρια.
Διατηρήστε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το γάλα κατσίκας φτάσει στους 74 ° C, διατηρήστε τη θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφαιρέστε προσεκτικά τον κάδο από τη δεξαμενή ζεστού νερού.
Ψύξτε γρήγορα το γάλα. Βάλτε τον κάδο του ζεστού γάλακτος σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και ανακατέψτε αργά ενώ κρυώνει. Στόχος της είναι η θερμοκρασία να φτάσει τους 5ºC.
Αποθηκεύστε το παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Προσεκτικά χύστε το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε τα. Καθαρίστε οτιδήποτε χύνεται στις πλευρές των δοχείων και αποθηκεύστε τις στο κάτω ράφι του ψυγείου.