Περιεχόμενο
Τα σκληρά τυριά είναι επίσης γνωστά ως σκληρά τυριά ή τυριά για τρίψιμο. Η περίοδος γήρανσης είναι μεγαλύτερη για τυριά αυτού του τύπου παρά για μαλακά τυριά. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει την υφή και την γεύση του τυριού, καθώς και την αύξηση της διάρκειας ζωής του. Πολλοί τύποι σκληρού τυριού μπορούν να αγοραστούν φρέσκα ή δεν έχουν ανοιχτεί.
Παραγωγή
Η παραγωγή σκληρών τυριών είναι παρόμοια με εκείνη άλλων τυριών. Τα συσσωματώματα (παχύρρευστα στερεά που σχηματίζονται από την πήξη του γάλακτος) συνήθως πιέζονται ή μαγειρεύονται για να εξαλείψουν όσο το δυνατόν περισσότερο ορό. Πολύ ορός κάνει το τελικό προϊόν να χαλάσει πιο εύκολα. Η μεγάλη διαφορά στην παραγωγή προκύπτει κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Για τα σκληρά τυριά, αυτή η περίοδος είναι μεγαλύτερη από εκείνη των μαλακών τυριών. Είναι σύνηθες για τα τυριά αυτού του τύπου να παλαιώνονται για χρόνια, όχι μόνο για μήνες.
Υφή και γεύση
Πολλά σκληρά τυριά μαλακώνουν όταν θερμαίνονται, αλλά συνήθως δεν λιώνουν σαν μαλακότερα τυριά. Η υφή του σκληρού τυριού είναι συνήθως κρυσταλλική, που προκαλείται από την αποσύνθεση των πρωτεϊνών και των αμινοξέων καθώς το τυρί μεγαλώνει. Τέτοιοι τραγανιστοί κρύσταλλοι έχουν έντονη γεύση, η οποία είναι επιθυμητή για τυριά αυτού του τύπου. Τα σκληρά τυριά είναι πολύ νόστιμα και μερικές φορές πικάντικα. Μπορούν να είναι γλυκά, αλμυρά, αμυγδαλωτά ή με επίκεντρο ανάλογα με την ποικιλία.
Χρησιμοποιεί
Τα σκληρά τυριά συνήθως τριφτούν και απλώνονται πάνω σε ζυμαρικά για να δώσουν περισσότερη γεύση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, ψητά πιάτα και πίτσες. Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν αυτό το είδος τυριού σε λεπτές φέτες με φρούτα, κροτίδες ή ψωμιά. Τα σκληρά τυριά εμφανίζονται πολύ στην ιταλική κουζίνα, αλλά ποικιλίες από την Ελβετία, το Μεξικό, την Ελλάδα, τη Γαλλία και την Ισπανία χρησιμοποιούνται επίσης στις αντίστοιχες κουζίνες τους.
Δημοφιλείς τύποι
Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και διαθέσιμα είδη σκληρού τυριού είναι το παρμεζάνα. Το Romano, το grana padano και το ασιάγκο ηλικίας είναι ιταλικά τυριά παρόμοια με την παρμεζάνα που συχνά παίρνουν τη θέση αυτού. Η sbrintz της Ελβετίας και η mimolette ή boule de lille της Γαλλίας είναι επίσης παρόμοια με την παρμεζάνα. Το cotija που ονομάζεται επίσης queso añejado (ηλικιωμένο τυρί) είναι ένα εύθραυστο λευκό τυρί που χρησιμοποιείται σε πολλά μεξικάνικα πιάτα. Monterey jack και gouda μπορεί επίσης να βρεθεί σε ηλικία και η υφή και η γεύση τους είναι αρκετά διαφορετική από τους φρέσκους τύπους.