Περιεχόμενο
Ένα κέικ σφουγγαριών είναι ένα κέικ αφρού που δεν έχει προστεθεί βούτυρο, λίπος ή λάδι. Αυτά τα ελαφρά, αεριούχα κέικ ζυμώνουν με το χτύπημα του αέρα στα αυγά της συνταγής. Η λεπτή αφρώδης δομή του είναι ευαίσθητη στο να ξεφουσκώσει πριν ψηθεί πλήρως ή μετά την έξοδο από το φούρνο. Αποφύγετε αυτό κάνοντας κάποια προληπτικά μέτρα ενώ ανακατεύετε και ψήνετε το κέικ.
Θέρμανση των λευκών αυγών
Βοηθήστε τα αυγά να διατηρήσουν περισσότερο αέρα, κάνοντάς τα να τα ζεσταίνουν, πριν τα αναμίξετε για να φτιάξετε το κέικ Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού πάνω από βραστό νερό. Κρατήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη κινούνται ενώ τα θερμαίνουν για να αποφευχθεί το μαγείρεμα τους Χρησιμοποιήστε το μείγμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.
Χτυπώντας τα αυγά
Αντί να χτυπήσετε ολόκληρα τα αυγά, χωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους αυγών. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 5 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πέσει από το κουτάλι σε χονδρόκοκκο σκέλος. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά αυγά σε ένα ξεχωριστό μεταλλικό κύπελλο χωρίς λίπος ή κρόκους αυγών κοντά στα λευκά. Τα λίπη θα αποτρέψουν το να χτυπήσουν σωστά τα λευκά.
"Αναδίπλωση"
Αναμείξτε προσεκτικά τους κροκιδωμένους κρόκους αυγών σε τρίτα στα αστραφτερά λευκά. Η ενσωμάτωση μικρών ποσοτήτων κρόκου εμποδίζει το λευκόλευκο να ξεφουσκώσει και το κέικ θα μαραθεί. Μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ για να αναμειγνύετε συστατικά, επιλέξτε μια μεγάλη σπάτουλα ή μίξερ. Φέρτε τη σπάτουλα κάτω από τη βάση των λευκών αυγών για να τα τοποθετήσετε στους κρόκους αυγών. Κάποιες λωρίδες πρέπει να εμφανίζονται στο διπλωμένο μίγμα.
Συστατικά
Χρησιμοποιήστε αλεύρι για κέικ ή ζύμη αντί για ένα βαρύ αλεύρι μαλακού σιταριού. Το αλεύρι του κέικ έχει ελαφρύτερη υφή και δεν το ζυγίζει. Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά για να κρατήσετε το κέικ φως και χνουδωτά και για να αποφύγετε την κατάρρευση. Εάν η συνταγή σας προέρχεται από αμερικανική κέικ σφουγγαριών που χρησιμοποιεί μαγιά, χρησιμοποιήστε μόνο τα ποσά που αναφέρονται και μην προσπαθήσετε να τοποθετήσετε περισσότερα. Οι αρωματιστές θα πρέπει να προστίθενται μόνο αφού χτυπήσουν τα αυγά, για να εξασφαλίσουν ότι έχουν τον απαραίτητο αέρα μέσα τους.
Έντυπα
Μην γράφετε ένα μεγάλο, ευρύ σχήμα για να ψήσετε το κέικ του σφουγγαριού. Οι άκαμπτες άκρες κάνουν το κέικ ραβδί στα πλάγια, βοηθώντας το να διατηρηθεί το μέγεθός του αυξημένο στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε κυκλικό σχήμα με αφαιρούμενο πάτο. Ο κεντρικός σωλήνας φέρει θερμότητα στη μέση του κέικ, ψήνοντας ολόκληρο. Μια άνισα ψημένη κέικ πιθανώς θα μαραθεί. Για να κάνετε rocamboles, χρησιμοποιήστε ένα συγκεκριμένο τηγάνι ψησίματος. Το βάθος των 2,5 εκατοστών εξασφαλίζει ότι το κέικ ψήνει εντελώς. Μόνο λίπος στο κάτω μέρος ενός ψησίματος ψησίματος και βάζετε βούτυρο χαρτί για να χαλαρώσει το κέικ με ευκολία.